a LA CUiNa

cREMA de PastaNaga al CUrri

2012-02-12T14:59:00.002+01:00

Una cremeta ideal per aquests dies de fred...

Ingredients 2 persones

1 ceba

300 grams de pastanaga

150 grams de patata

600 ml de Brou de pollastre o aigua

½ cullerada de curri

Llet evaporada o crema de llet

Oli

Pebre

Sal

Piqueu la ceba i cuineu-la a la paella amb l’oli. Quan sigui transparent afegiu la pastanaga i la patata (pelades i trossejades). Cuineu-ho tot durant uns minuts. A continuació afegiu el brou de pollastre o l’aigua i coeu-ho tot durant 30 minuts aproximadament fins que la pastanaga i la patata estiguin toves. Afegiu la sal, el pebre, el curri (al gust) i la llet evaporada o la crema de llet. Tritureu-ho bé amb el túrmix. Podeu afegir una mica més d’aigua o brou si veieu que us queda una crema massa espessa. Podeu servir-la decorada amb una mica de sèsam pel damunt. Bon profit!

kebaB de SeitAn

2011-11-29T19:09:00.004+01:00

Si encara no heu tastat el seitan, si voleu reduir el consum de proteïnes animals, si voleu provar coses noves, si us agrada el toc exòtic que donen les espècies, si teniu pocs temps o voleu sorprende algú, si teniu colesterol i el voleu reduir...si compliu qualsevol d'aquest requisits: aquesta és la vostra recepta!

1 bloc de seitan

1 polsim de cúrcuma

1 polsim de llavors de coriandre

1 polsim de pebre vermell

1 polsim de pebre negre

1 polsim de curri

1 polsim de comí

1 polsim de d’anís estrellat (ratllat)

3 cullerades d’oli d’oliva

Enciam, tomàquet, ceba, pebrot vermell..

Salsa de iogurt

1 iogurt natural

1 culleradeta d’anet

Opcionalment podeu afegir-hi all en pols, pebre negre, sal o menta.

Si us decidiu a preparar el pa de pita, aquí teniu la recepta molt ben explicada.

Talleu el seitán a tires i marineu-lo amb l’oli i les espècies durant 24 hores. Prepareu-lo distribuïnt les tires en un recipient que pugui anar al forn. Coeu-les durant 20-25 minuts. Per una altra banda barregeu el iogurt amb l’anet (ja teniu la salsa!).

Ara únicament cal que farciu el pa de pita i poseu la salsa i els ingredients que més us agradin. És fàcil, eh?? Bon profit!

RollEr d'esPinacs amb Salmó i FormatGe

2011-11-23T21:14:00.008+01:00

Si ja esteu pensant en el menú que preparareu aquest any pel Nadal, aquesta és una molt bona proposta. Fàcil de fer i boníssima!!!!

INGREDIENTS

200 grams d’espinacs cuits

4 ous

25 grams de mantega fosa

1 cullerada de suc de llimona

1 ceba

300 grams de formatge cremós

200 grams de lloms de salmó

100 grams de gambes

Pebre negre

Sal

Per començar preescalfeu el forn a 180 graus. Tot seguit agafeu els ous i separeu-ne els rovells de les clares. Munteu les clares amb el suc de llimona i reserveu. Per una altra banda, poseu en un recipient els espinacs, els rovells, la mantega, el pebre i la sal i tritureu tots aquests ingredients. Barregeu amb suavitat el puré resultant amb les clares muntades.

Folreu amb paper vegetal la safata del forn i aboqueu-hi la massa, distribuint-la uniformement per la superfície. Coeu durant 12-15 minuts, retireu del forn i reserveu la massa, enrotllada en un drap de cuina net i humit.

Piqueu la ceba finament i cuineu-la amb l’oli fins que agafi un to daurat. Seguidament afegiu el salmó tallat a daus i les gambes i salpebreu, un cop cuinat afegiu el formatge i piqueu-ho tot (jo utilitzo l'accessori picador de la batedora). Desenrotlleu el roller, farciu-l0 i torneu-lo a enrotllar.

Podeu acompanyar aquest rotlle amb una amanida de canonges o una salseta de porros (vichyssoise)

bacallÀ al forn

2011-11-06T11:22:00.000+01:00

Als bacallaners com jo segur que us agrada aquest plat típic portuguès! No us el podeu perdre!. Us recomano la preparació en motlles individuals.

INGREDIENTS (4 persones)

300 grams de porros

300 grams de ceba

Oli d'oliva

600 grams de bacallà dessalat

6 ous

25 grams de farina

200 grams de llet

Un polsim de sal

Pebre negre

Preescalfeu el forn a 200 graus, tot seguit piqueu finament els porros i la ceba i cuineu-los en una paella amb oli fins que comencin a daurar-se. Afegiu el bacallà trossejat i cuineu-lo durant 5 minuts més aproximadament. Reserveu el bacallà amb la ceba i el porro en un recipient que pugui anar al forn.

Per una altra banda bateu els ous i afegiu la llet, la farina, la sal i el pebre. Cobriu amb aquesta barreja el bacallà que havíem reservat i coeu al forn uns 15-20 minuts (fins que la superfície quedi daurada).

BescuiT de CarbaSsa i Poma amb floCs de civaDa

2011-11-01T15:11:00.004+01:00

Ara que és temps de carbasses us recomano aquest fantàstic bescuit amb un toc exòtic per les espècies que porta. Comprovareu que el resultat final és un bescuit humit (per la carbassa i la poma) però gens pesat. Jo, en el meu cas, l'he acompanyat d'una escuma de moniato que fa uns dies ens va ensenyar la Gemma.

INGREDIENTS

5 ous

300 grams de carbassa

200 grams de poma

150 grams de flocs de civada

100 grams de panses

1 culleradeta de canyella mòlta

½ culleradeta de nou moscada

½ culleradeta de clau mòlt

300 grams de sucre moré

150 grams d’oli de girasol

200 grams de farina

1 cullerada de bicarbonat

Essència de vainilla o sucre avainillat (opcionalment)

Poseu el forn a 175 graus. Peleu i ratlleu la carbassa i la poma, aboqueu-les en un recipient gran, tot seguit afegiu els flocs de civada, les panses, el sucre, les espècies, els ous i l’oli. Barregeu bé. A continuació afegiu la farina i el bicarbonat (que podeu substituir per una culleradeta de llevat químic) i barregeu fins que tot quedi homogeni.

Agafeu un motlle (d’uns 24 cm de diàmetre) i unteu-lo amb mantega i espolseu-lo amb farina. Aboqueu la massa i enforneu-la durant 1 hora a 175 graus. Un cop finalitzat aquest temps, deixeu refredar i desemmotlleu.

Bon profit!

pA LavAsh

2011-09-15T16:00:00.006+02:00

Aquí teniu una altra recepta publicada en el seu dia pels amics de "Gent Jove Pa Tou" el resultat de la qual vaig poder tastar ahir gràcies al Marc i l'Anna. Boníssim! Gràcies companys! La recepta la podeu trobar aquí

CastaGnaCcio

2011-09-11T15:18:00.002+02:00

El Castagnaccio és un dolç típic d’Itàlia, en concret de la Toscana, fet amb farina de castanya. La farina de castanya és un producte de temporada i no el trobareu fàcilment (però no és impossible). En el meu cas he comprat castanyes (pelades i seques) i les he triturat amb el túrmix. A més, en uns dies, ja tindrem castanyes! Aquesta any per a la castanyada: Panellets i Castagnaccio!

Ingredients

300 grams Farina de castanyes

150 ml d’aigua aproximadament

Un grapat de panses

Un grapat de pinyons

Un grapat de nous pelades

3 cullerades de sucre morè de canya (opcional)

Un branquilló de romaní picat (el podeu substituir per la pela d’una taronja rallada)

Preescalfeu el forn a 180º i remulleu les panses amb aigua o algun licor. Poseu la farina de castanya, el sucre (opcional) en un recipient i afegiu l’aigua a poc a poc per tal d’aconseguir una pasta no massa líquida. Afegiu a continuació les panses (ja escorregudes), el romaní, els pinyons i les nous. Barregeu bé tots els ingredients.

Enfarineu un motlle preferiblement rectangular i aboqueu la pasta. Coeu al forn durant 30 minuts.

StrudEl d'alBergínia i fruitS secs

2011-08-05T20:15:00.000+02:00

Tradicionalment l’strudel es fa amb poma, en aquesta recepta del llibre Cocino para regalar, el reinventen i el fan amb albergínia. Ja veureu, és sorprenentment bo.

Ingredients (8 porcions)

1 làmina de pasta de full

1 albergínia

80 grams de fruits secs (ametlles, nous i avellanes)

100 grams de sucre

1 ou

1 llimona

1 culleradeta de canyella en pols

2 cullerades de melmelada de pruna

3 galetes

Escaliveu l’albergínia, talleu-la a dauets petits i barregeu-la amb els fruits secs picats, els sucre, l’ou, la pell ratllada de la llimona i la canyella. Reserveu.

Esteneu la pasta de full sobre una superfície llisa enfarinada (o la safata del forn amb paper de forn). Pinteu la superfície de la pasta de full, tret les vores, amb la melmelada de pruna, feu miques les galetes i distribuïu-les per sobre la melmelada, seguidament distribuïu la resta d’ingredients que teníem reservats.

Enrotlleu l’strudel sobre si mateix i tanqueu els extrems. Coeu al forn a 200 graus durant 30 minuts fins que la superfície agafi un to daurat. Deixeu refredar i decoreu amb sucre glass.

BescuiT d'alfÀbrega i pinyoNs

2011-07-30T10:07:00.004+02:00

Que no sabeu quin entrant fer pel dinar que teniu d’aquí uns dies amb la família? Que us agradaria portar alguna cosa al sopar que organitzen els vostres amics? Aquest bescuit de pesto és un bon entrant acompanyat per exemple amb uns tomàquets cirerol, formatge feta, orenga i sal (o qualsevol tipus d’amanida).

Ingredients (4 persones)

140 grams de farina de blat

1 sobre de llevat químic

40 grams de maizena (es pot substituir per farina normal)

3 ous

100 grams de formatge emmental

100 grams de llet

Sal i pebre

150 grams de pesto ja preparat o:

Alfàbrega (8 fulles)

1 all i mig

50 grams de pinyons

4 cullerades de parmesano rallat

100 grams d’oli d’oli suau

Sal

Preescalfeu el forn a 180 graus. Prepareu el pesto triturant tots els ingredients. Si no teniu els ingredients podeu utilitzar un pesto d’aquells que ja venen fets i que trobareu a la zona de refrigerats del súper. Barregeu els ous i la llet, afegiu la/les farina/es amb el llevat, el formatge i salpebreu. Incorporeu el pesto i barregeu bé tots els ingredients.

En un motlle (prèviament untat amb mantega i farina) aboqueu la barreja. Enforneu 45 minuts i desemmotlleu. En el moment de servir talleu les porcions (jo he fet servir un talla-pastes).

mAcArrons de SAnt JoAn

2011-07-11T19:14:00.007+02:00

Aquesta recepta és típica de Formentera, on la nit de Sant Joan es relaciona amb elements com la màgia, l’aigua o les herbes remeieres. Convertint-se en una molt bona ocasió per purificar l'aire i l'esperit.

INGREDIENTS (4 Persones)

200 grams de pasta

1 litre de llet

1 canonet de canyella

1 pela de llimona

200 grams de sucre

Canyella en pols

Bulliu en una cassola la llet amb el sucre, la pela de llimona i el canonet de canyella, quan arrenqui el bull afegiu la pasta i coeu fins que estiguin al punt i la llet espesseixi una mica. Deixeu refredar i serviu els macarrons empolvorat amb canyella mòlta.

La font de la recepta és el llibre: Eivissa&Formentera – gastronomia i cuina de Triangle-Postals

EspONJA DE Mango Amb CremA de Coco

2011-07-01T15:30:00.005+02:00

Per fer aquesta recepta és necessari tenir sifó o bé batre bé amb les varilles per tal que agafi el màxim d'aire possible. Són unes postres que no tenen cap complicació i que ofereixen un munt de possibilitats atès que podeu utilitzar la fruita que més us agradi o fins i tot xocolata! Si opteu per fer l’esponja de fruits vermells o xocolata, per exemple, jo us recomano que l’acompanyeu amb una salsa anglesa (mireu aquí). Per altra banda no cal que us expliqui perquè "Esponja", oi?

INGREDIENTS (4 persones)

Per a l'esponja:

75 grs. de polpa de fruita (mango, fruits del bosc, síndria) o xocolata desfeta

30 grs. de farina de blat

10 grs. de farina de blat de moro

15 grs. de oli d’oliva

2 ous

40 grs. de sucre

Per a la crema:

250 ml llet de coco

75 grs rovell d’ou

25 grs de llet condensada

Coco rallat (opcionalment)

Preparació

Barregeu tots els ingredients i poseu-los al sifó (és molt important que coleu abans la polpa de fruita, del contrari es pot obturar el sifó).

Prepareu la crema barrejant les llets i el rovell. Coeu lentament al foc fins que espesseixi (opcionalment podeu afegir coco rallat).

Agafeu un got de plàstic o quelcom similar, feu un foradet a la base i unteu la part interior amb oli. Ompliu el got amb el sifó fins a la meitat i poseu-lo 30 segons en el microones a màxima potencia. Ja teniu l’esponja!

Serviu-lo temperat i amb la crema.

amaniDa de Pasta, pollastrE i AlvoCAT

2011-06-23T20:11:00.007+02:00

Què? Es nota que ens hem comprat una mandolina, eh? Aquí us deixo una amanida molt estiuenca… Bona revetlla a tothom!

INGREDIENTS (4 persones)

Pasta de colors (60 grs en sec per persona)

1 pit o una cuixa de pollastre (ja cuinat/ada)

Canonges (al gust)

Rúcola (al gust)

4-5 raves

1 ceba dolça

1 alvocat

Blat de moro (al gust)

Formatge parmesano

Sèsam

Llavors de rosella

Vinagreta de mostassa

Oli

Vinagre de xerès

Un cullarada de mostassa de dijon

Sal

Bulliu la pasta. Renteu les hortalisses. Talleu a trossets o lamineu els raves, la ceba, el formatge, el pollastre i l’alvocat. Prepareu la vinagreta barrejant tots els ingredients. Un cop la pasta sigui cuita, passeu-la per aigua freda i escorregueu-la, afegiu-hi tots els ingredients i amaniu-la amb la vinagreta de mostassa.

CompOta de pomA amB IoGurt i piNyons gaRRapinyats

2011-06-13T13:46:00.005+02:00

En aquesta ocasió us presento unes postres ben saludables i ben bones que com sempre recomano a tots/es. Salut!

INGREDIENTS (4-5 copes)

2 pomes Golden

2 pomes àcides

½ beina de vainilla

2 iogurts naturals

2 cullerades de sucre de canya

4 cullerades de pinyons garrapinyats

2 fulls de gelatina

Per començar hidrateu la gelatina. Seguidament, peleu, traieu el cor i talleu a trossets regulars les pomes, poseu-les al foc en una cassola amb 2 dits d’aigua i la beina de vainilla. Coeu-les durant 15-20 minuts a foc suau.

Reserveu una mica de l’aigua on heu cuinat les pomes. A continuació retireu la vainilla (obriu-la i passeu un ganivet per afegir el contingut de l’interior de la beina a la poma). Tritureu amb el túrmix i reserveu. Ja tenim la compota.

Dissoleu la gelatina hidratada amb l’aigua de la cocció de les pomes que havíem reservat. Aboqueu el contingut dels iogurts en un recipient, afegiu el sucre, la gelatina dissolta i barregeu bé. Afegiu la meitat dels pinyons garrapinyats.

Munteu en una copa o un got les postres, comenceu amb una capa de compota i seguidament una de iogurt. Reserveu a la nevera (mínim 2 hores). Serviu-la amb la resta del pinyons pel damunt.

Altres opcions: Podeu substituir la poma per pera o bé combinar-les, podeu fer una primera capa base amb galeta triturada amb una mica de mantega, podeu substituir el sucre de canya per dues cullerades de lemond curd (ho he provat i queda boníssim).

manDonguilles de carBassa amb toFu o perNiL SalAt amB sALSA dE curri

2011-05-19T18:31:00.009+02:00

Aquesta recepta té dues alternatives, una de vegetariana (feta amb tofu) i l'altre no vegetariana ( amb pernil salat). M'encanten totes dues...

El més complicat d’aquesta recepta és, doncs, escollir quina de les dues fer primer.

INGREDIENTS (12 unitats)

Per a les mandonguilles

400 grams de carbassa

1 cullerades de flocs de puré de patata

2 cullerades de flocs de civada

2 alls picats molt fins

Julivert picat

½ bloc de tofu o 150 grams de pernil salat

3 cullerades de salsa de soja

1 cullerada de sèsam

Farina de cigró

Oli d’oliva

Pebre blanc

Sal

Per a la salsa

2 cullerades de formatge fresc (tipus philadelphia)

1 culleradeta de mostassa

50 ml de crema de llet

1 culleradeta de curri

Sal

Peleu i talleu la carbassa a daus i cuineu-la al vapor. Mentrestant talleu a dauets petits el tofu o el pernil salat (també poden ser encenalls de pernil ibèric) i saltegeu-lo a la paella amb els alls i les llavors de sèsam, quan comenci a daurar-se afegiu el julivert i la salsa de soja i cuineu tot plegat durant uns minuts i reserveu.

Un cop la carbassa sigui cuita, aixafeu-la amb una forquilla, afegiu els flocs de puré de patata i de civada (que donarà consistència a la pasta). Afegiu també un polsim de sal i una mica de pebre.

Barregeu la carbassa amb el tofu/pernil i reserveu la pasta resultant a la nevera (millor si la reserveu d’un dia per l’altre).

En el moment de fer-les, doneu forma a les mandonguilles, passeu-les per la farina de cigró i fregiu-les amb oli abundant.

Prepareu la salsa barrejant tot els ingredients i cuineu-los al foc uns 3-4 minuts.

caneLons de carXofA i GamboTs amB beixaMel de pÈsols

2011-04-20T17:11:00.004+02:00

Que no us espanti el títol de la recepta perquè aquests canelons són ben fàcils de fer i el resultat (si us agraden les carxofes, és sorprenent!).

Per a 18 canelons

18 plaques de pasta per a canelons

(jo us recomano les d’aquesta casa que he descobert no fa gaire temps…)

El farcit:

2 cebes de figueres grans

1 all

450 grams de cors de carxofa trossejats

10-12 de cues de gambots o gambes

100 ml de llet evaporada

Pebre

Sal

Per a la beixamel de pèsols:

500 ml de llet

50 grams de Farina

25 grams de mantega

2 cullerades d’oli d’oliva

50 grams de pesols

Nou moscada

Sal

Per una banda hidrateu o bulliu les plaques de pasta (això va en funció de les que utilitzeu).

Per l’altra, talleu en juliana les dues cebes i lamineu l’all i daureu-ho tot en una paella amb 2 ó 3 cullerades d’oli. Un cop agafi un to daurat, afegiu les carxofes trossejades, salpebreu i cuineu-les fins que quedin toves. Afegiu seguidament les cues de gambot, cuineu-les durant uns minuts més i per acabar aboqueu la llet evaporada. Rectifiqueu de sal si és necessari.

Tritureu-ho tot fent servir l’accessori picador del túrmix o qualsevol altre estri fins que obtingueu una pasta homogènia, si quedés massa seca podeu afegir una mica més de llet evaporada.

Munteu el canelons (això no cal que us ho expliqui a aquestes alçades, no?)

Prepareu la beixamel. Coeu els pèsols amb aigua. Un cop cuits escorregueu i tritureu-los juntament amb la llet. Coleu i reserveu aquesta llet verdosa. En una paella al foc afegiu la mantega i l’oli, un cop la mantega s’hagi fos tireu la farina i cuineu-la durant uns minuts. Aboqueu a poc a poc la llet que teníeu reservada i aneu remenant. Tireu-hi una polsim de sal i nou moscada al gust. Un cop la salsa hagi espessit ja estarà preparada...

Distribuïu els canelons en una safata i escampeu la beixamel pel damunt per gratinar-los al forn. Bon profit! Ja m'explicareu si els feu...

SeiTan al Vi bLaNc aMb XamPinyonS

2011-04-12T19:55:00.005+02:00

Seguim amb la cuina vegetariana. Aquesta vegada us presento una recepta que té com a principal ingredient el seitan. Segurament n’heu sentit parlar, es tracta de la proteïna del blat i se’l coneix també com “la carn vegetal”. Els més valents el podeu fer a casa: mireu aquí el procediment o bé el podeu comprar a les botigues de dietètica. Jo, us animo a que el proveu perquè estic segur que us sorprendrà i agradarà. Ja m’explicareu.

INGREDIENTS

1 peça i mitja de seitan (400-500 grs aproximadament)

1 all

200 grams de xampinyons

1 ceba gran

200 ml de vi blanc

1 cullerada de Farina de blat

100 ml de brou vegetal

Oli d’oliva

Pebre negre

Sal

Poseu una cassola al foc amb les 3 cullerades d’oli, talleu la ceba en juliana i cuineu-la amb l'all fins que agafi un color daurat. Renteu els xampinyons, talleu-los a làmines, i afegiu-los a la ceba fins que deixin anar l’aigua. Seguidament feu un roux afegint la cullerada de farina a la ceba i els xampinyons, cuineu-la durant uns 2 minuts i aboqueu a poc a poc el vi blanc (deixant que s’evapori l’alcohol) i afegiu el brou vegetal fins que tot quedi ben lligat. A continuació afegiu el seitan tallat preferiblement a làmines (que prèviament haureu marcat amb una mica d'oli a una paella) i tireu el pebre i la sal al gust i cuineu-lo uns 5 minuts.

Bon profit

pA dE mOtlle amb NaBiuS i SèsAM

2011-03-17T12:47:00.002+01:00

Pels que encara no us heu animat a fer un pa a casa us recomano aquesta recepta que fa uns dies van publicar els amics de Gent Jove Pa tou. Jo he afegit nabius vermells confitats tallats a trossets petits i llavors de sèsam. Booooooooooooníssim!

SopA De CeBA

2011-03-12T12:20:00.003+01:00

Molts ja coneixeu aquesta sopa però si no l’heu provada amb el toc del xerès us animo a fer-ho. Ideal per dies com el d’avui!

INGREDIENTS (4-6 PERSONES)

6 cebes grans (dolces)

3 cullerades de farina de blat

1 all

2 litres de brou de verdures

Pebre negre

20 ml de xerès

10 llesques de pa

Formatge rallat (tipus emmental)

Mantega

Oli d’oliva

Sal

Peleu i talleu les cebes a juliana. Escalfeu en una cassola l’oli i desfeu-hi la mantega, afegiu la ceba i l’all picat, afegiu una mica de sal i pebre negre (al gust). Cuineu lentament la ceba (durant 25 minuts aproximadament). Remeneu de tant en tant amb una cullera de fusta. Cal que no agafi color. Un cop la ceba estigui tova afegiu la farina (com si féssiu una beixamel) cuineu-la durant uns segons i afegiu el xerès i deixeu que s’evapori. Aboqueu el brou de verdura i bulliu durant 15 minuts a foc suau. Serviu la sopa en recipients individuals que puguin anar al forn poseu una llesca de pa al damunt i escampeu-hi una mica de formatge (jo no en poso). Ara només cal que ho gratineu al forn durant 5 minuts

Pa d' ESpEltA aMb PasTAnAgA, AmETlleS I MeL

2011-02-28T19:02:00.010+01:00

Ingredients

250 gr. Farina d'espelta
250 gr. Farina de força
5 pastanagues petites
60 gr. d'ametlles
15 gr. d'oli d'oliva
sal
sucre
all i julivert
anet
pebre negre
mel
llevat
aigua

Començarem la preparació bullint les pastanagues amb l'aigua justa per cobrir les pastanagues tallades, un cop estiguin una mica tendres les triturarem aprofitant l' aigua de haver-les bullit, jo he fet servir 175 ml d'aquest aigua. Picarem les ametlles, la grandària dependrà de si voleu trobar-les més senceres o no alhora de menjar el pa. Pels que tingueu panificadora, afegim al recipient D'amassar la farina d'espelta, la farina de força, les pastanagues triturades, una cullerada de sucre i una cullerada de sal, els 15 gr. d'oli d'oliva, les ametlles triturades, l'all i julivert, l'anet, i un polsim de pebre negre, tres cullerades soperes de mel i 25 ml addicionals D'aigua tèbia on haurem desfet el llevat, jo aquest l'utilitzo fresc, podeu trobar-lo al supermercat, normalment a la zona de refrigerats on estan les mantegues o be compar-lo directament al forn, ja que molts forners us el vendran sense problemes un cop tenim tots els ingredients al recipient, poseu la maquina en funcionament al programa de pa blanc i només queda espera a que el pa estigui cuit. Pels que no tingueu panificadora o us agradi treballar-lo de manera més manual, mesclarem tots els ingredients en un bol i un cop tinguem una massa que no s'enganxi a les mans, la posarem sobre el marbre enfarinat per seguir treballant la massa, un cop aquesta te una textura uniforme, la posarem en un bol net i la deixarem reposar durant un hora coberta amb un drap net de coto, passada l'hora, veurem que la massa a doblat el volum, en aquest moment tornarem a treballar de nou la massa i la deixarem reposar 30 min. més. Passats aquests 30 min. I amb el forn calent a uns 180ºC, donarem la forma desitjada a la massa i la posarem a coure durant uns 25 minuts aproximadament.

GarLic NaAn

2011-02-23T19:59:00.014+01:00

Em fa especial il·lusió publicar aquesta recepta. L’agost passat vaig estar a l’Índia amb l’Asun i els nostres amics: Dani i Eli (va per vosaltres). L’Índia és un país que no et deixa indiferent. Un cop superada la primera impressió cal destacar la seva gent i la seva cultura.

Aquest tipus de pa va ser un gran descobriment per a nosaltres i ens va agradar tant que va estar present en gairebé tots els nostre àpats d’allà i ara en part dels d’aquí...

Per a 5/6 unitats necessitareu:

300 grams de farina

12 grams de llevat de forner

100 ml de llet tèbia

1 iogurt natural

1 cullerada d’oli d’oliva

6 grams de sal (1/2 cullerada aprox.)

Mantega

4-5 Alls

Comenceu diluint el llevat amb la llet, incorporeu el iogurt i l’oli. Seguidament formeu un volcà amb la farina i la sal, al centre aboqueu la barreja líquida i amasseu bé (podeu seguir el mètode Bertinet que ens ha ensenyat la Mercè). Deixeu reposar la massa (tapada) durant 1:30-2 hores. Passat aquest temps peleu i piqueu els alls, torneu a amassar, formeu boles d’uns 50 grams i estireu-les amb el corró a una superfície enfarinada fins que quedin ben primes. Distribuïu els alls per la massa estirada i torneu a fer una última passada amb el corró. Passeu la massa a la plata del forn i reserveu-la (tapada amb un drap) uns 20 minuts. Mentrestant preescalfeu el forn a 200 graus (a dalt i a baix). Coeu els garlic naan al forn fins que les vores comencin a daurar-se. Una vegada fora del forn pinteu el pa amb la mantega fosa (on podeu incorporar all deshidratat en pols, bitxo o qualsevol altra espècie). Per cert, consumiu aquest pa acabat de sortir del forn.

gAleteS de CiVada, XocoLaTa i pAnsEs

2011-02-15T22:35:00.002+01:00

Tot i que a la foto no ho sembla, hi ha tres galetes, una a sobre de l’altra. Aquestes galetes són tan bones que en una setmana les he fet dues vegades. Així que aquí teniu la recepta.

Per a unes 9 galetes grans

1 ou

60 grams de farina de blat

Una culleradeta de llevat químic o bicarbonat

160 grams de flocs de civada

120 ml d’oli de gira-sol

100 grams de sucre de canya

70 grams de xips de xocolata

50 grams de panses

½ culleradeta de canyella

Un polsim de sal

Preescalfeu el forn a 200 graus (a dalt i a baix). Bateu l’ou i incorporeu el sucre, seguidament afegiu l’oli de gira-sol. Incorporeu la resta d’ingredients (farina, llevat, flocs de civada, xocolata, panses…). Barregeu bé fins que quedi una pasta homogènia. Folreu la plata del forn amb paper vegetal i distribuïu la pasta formant boletes de la mida d’una pilota de golf i aplaneu-les una mica. Coeu al forn durant 15 minuts (fins que les vores comencis a daurar-se).

Opcionalment podeu posar nous, avellanes, vainilla...Hi ha un munt de possibilitats!

HamBurGuesa VeGetAL

2011-02-11T19:11:00.003+01:00

L’altre recepta amb llegums que us vaig dir fa uns dies que publicaria és aquesta hamburguesa feta amb llenties. Sorprenentment bona, nutritiva i fàcil de fer. Una alternativa a la carn! Ai ai ai, que m'estic tornant vegetarià...

Per a 4/6 hamburgueses

350 grams de llenties cuites

1 ceba picat

1 porro picat (opcional)

1 pastanaga rallada

1 all picat

50 grams de formatge parmesà

Flocs de civada / Arròs integral o pa rallat

Orenga

Bitxo

Pebre

Si no teniu les llenties cuites feu-ho durant 30 minuts aproximadament amb aigua, una fulla de llorer i sal. Mentre les llenties es couen cuineu la ceba, la pastanaga i l’all fins que tot quedi ben dauradet. Opcionalment podeu afegir un porro picat també.

Un cop cuites les llenties escorregueu-les, elimineu el llorer i afegiu la ceba amb la pastanaga i l’all. Afegiu el formatge i també les espècies (al gust). Podeu provar-les també amb curri, pebre vermell picant... Hi ha un munt d’opcions. Ara podeu xafar-ho tota amb una forquilla o triturar-lo amb l’accessori picador del túrmix. En funció de l’opció que triem necessitarem més o menys civada perquè agafi la consistència adequada que ens permeti manipular la pasta. Podeu substituir la civada per arròs integral bullit o pa rallat (tot i que la primera opció penso que es molt millor i nutritiva). Reserveu la pasta resultant a la nevera (mínim un hora). En el moment que la consumiu doneu-li forma d’hamburguesa i cuineu-la a la paella amb una mica d’oli.

FaLÀfeL dE ciGronS

2011-02-05T09:22:00.010+01:00

Potser les receptes amb llegums són de les que menys proliferen en el món gastroblocaire, tot i que sempre ens han dit que em de menjar-ne mínim 2 cops a la setmana.
Aquesta i la propera recepta que publicaré són una manera diferent de menjar llegums. Avui us presento un recepta que molts de vosaltres coneixeu segur i que és originària d’algun indret de l’Àsia.

Per a 12-14 falàfels
400 grams de cigrons cuits

2 gra d’all picadet

1 ceba tendra picada

1 culleradeta de comí en pols

1 culleradeta de coriandre fresc picat

1 cullerada de julivert fresc picat

½ culleradeta de pebre vermell picant

Pebre negre

Pa rallat

Unes gotes de suc de llimona

Oli
Per a la salsa

1 iogurt grec

1 cogombre

1 cullerada d’anet fresc picat

½ gra d’all

Sal

Per començar us diré que avui dia podeu trobar fresques totes aquestes herbes al Mercadona o als centres Eroski.

Aixafeu els cigrons amb una forquilla, no és la primera vegada que faig aquesta recepta i si utilitzo l’estri picador del túrmix amb els cigrons, el falàfel queda poc consistent i necessita més quantitat de pa rallat. L’all, la ceba i les herbes si que acostumo a picar-los amb el túrmix. M’agrada que tot quedi ben picadet.

Ara només cal que barregeu bé els cigrons, amb la ceba, l’all i les herbes, afegiu el pebre vermell, el pebre negre, unes gotes de suc de llimona i afegiu pa rallat a poc a poc fins que agafi una mica de consistència (la que ens permeti manipular la pasta per donar-li forma). Els falàfels acostumen a fregir-se amb oli, jo sempre els faig a la planxa.

Una salsa que acompanyarà molt bé aquests falàfels és la salsa de iogurt anomenada “Tzatziki” que és d’origen grec. Heu de pelar i rallar el cogombre. Deixeu escórrer el cogombre perquè deixi anar aigua. Aixafeu l’all al morter amb una mica de sal i barregeu el cogombre i l’all amb el iogurt grec i l’anet.

CouS-cOus aMb PanseS i brÒqUiL

2011-01-25T22:18:00.005+01:00

Avui us presento aquesta recepta amb un gustet a comí molt exòtic. A més porta bròquil, una d'aquelles verdures caracteritzada per tenir una gran quantitat de nutrients ja que és una excel·lent font de vitamines, àcid fòlic, niacina i beta-carotè. Salut!

INGREDIENTS (4 Persones)

300 grams de cous-cous

½ bròquil

50 grams de panses

50 grams de pinyons

Oli d’oliva

Pebre

Comí

50 ml de vi ranci

Sal

Bulliu el bròquil en un recipient amb aigua, un grapat de comí, el vi ranci i la sal. Quan estigui cuit, escorregueu i reserveu-lo. Feu el cous-cous seguint les instruccions de l’envàs. Daureu les panses i els pinyons en una paella amb una mica d’oli i afegiu el bròquil. Serviu els cous-cous i incorporeu la barreja de panses, bròquil i pinyons. Fàcil eh??? Bon profit!
Font: Aquí

QuiChe d'EspiNacs amB formaTge de caBra i Patata

2011-01-18T21:40:00.006+01:00

Amics i amigues, avui us presento aquesta altra quiche (no és la primera que publico) que tot just ens hem cruspit, i com no hem deixat ni una engruna, he pensat: comparteix-la!
Aquí la teniu:
INGREDIENTS (4 persones)

1 làmina de pasta brisa

3 ous

100 ml de llet evaporada o crema de llet

350 grams d’espinacs

½ bossa de preparat de puré de patates

1 carbassó petit

2 talls de formatge de cabra

1 pebrot vermell

Llet (pel puré)

Aigua

Sucre

Sal

Preescalfeu el forn a 200º. Distribuïu la massa en un motlle que pugui anar al forn, ompliu-la de cigrons crus (jo faig servir aquesta tècnica però si en sabeu una altra endavant!). Poseu-lo al forn (a dalt i a baix) durant un quart d’hora aproximadament. Seguidament retireu-la i traieu els cigrons.

Mentre es cou la pasta brisa, talleu a dauets ben petits el carbassó i coeu-los al vapor o salteu-los amb una mica d’oli a la paella i reserveu-lo. Per altra banda coeu i escorregueu els espinacs i barregeu-los amb els ous, la llet evaporada i un polsim de sal. Reserveu aquest preparat.

Per altra banda prepareu el puré de patates seguint les instruccions de l’envàs (necessitareu aigua, llet, sal i el contingut de mitja bossa ja que tota la bossa seria massa). Un cop fet el puré, incorporeu-hi el carbassó i barregeu..

Ara només hem de muntar la quiche: A la base distribuirem una capa del puré de patata amb carbassó, al damunt hi posarem el formatge de cabra tallat a trossets i a continuació abocarem el preparat d’espinacs, ous i llet. Coeu al forn durant 35-40 minuts.

I atenció! Serviu la quiche amb una confitura de pebrot vermell casolana. Si els espinacs i el formatge de cabra combinen a la perfecció, ja veureu amb la confitura de pebrot. Per cada pebrot necessitareu tres cullerades de sucre i un got i mig d’aigua (només heu de coure molt lentament el pebrot, amb l’aigua i el sucre i passada un hora i mitja aproximadament tritureu tot i coleu-ho). Podeu fer més quantitat i utilitzar-la en una altra ocasió.

tOrtEll dE ReiS

2011-01-06T11:19:00.008+01:00

Aquí teniu, acabat de sortir del forn el meu primer Tortell de Reis. Tot gràcies a la saviesa i la generositat de la Su i la Gemma (he fet un poti poti de les dues receptes i aquest ha estat el resultat).
Salut!
ACTUALITZACIÓ DEL 7 DE GENER:
Boooooníssim! Quina diferència amb els que es compren...

ArrÒs a La CasSola amb bacalLà, CaLamArs i ViEiRes

2011-01-03T22:26:00.003+01:00

Comecem l'any amb un arrosset de peix ben bo inspirat en una de les receptes que Pep Nogué ens ha ensenyat a l’Espai del Consum Bonpreu.

INGREDIENTS (2 persones)

1 llom de bacallà dessalat

½ calamar

80 grams de carn de petxines de pelegrí (vieires)

4 tomàquets secs confitats

100 grams d’arròs bomba

Oli d’oliva

2 tomàquets madurs

3 grans d’all

Julivert

½ got de vi blanc

Fumet de peix

Sal

Pebre negre

Per començar talleu el bacallà i les vieires a dauets petits i el calamar a tires primes, salprebreu i sofregiu-los a la paella amb l’oli a foc viu. Retireu-los del foc i reserveu. Tritureu amb el túrmix els tomàquets, els alls, i el julivert amb el vi blanc i coeu-lo a la paella durant 5 minuts, afegiu el fumet de peix i quan arrenqui el bull afegiu l’arròs. Deixeu coure 10 minuts a foc suau i seguidament afegiu els tomàquets confitats a trossets, els daus de bacallà, el calamar i les vieires i coeu durant 3-4 minuts més. Compte amb la sal (penseu que el bacallà ja és salat). Deixeu reposar la cassola tapada 2 minuts i serviu.

GaleTAPES

2010-12-22T23:02:00.013+01:00

Mireu quina galeta-pa més pràctica i original. Si us feu un te podeu tapar la tassa amb aquesta galeta. I si voleu quedar la mar de bé, les podeu portar quan us convidin a prendre el te o el cafè una tarda o també les podeu regalar durant aquestes festes.
BONES FESTES i BONA CUINA a tothom!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!

INGREDIENTS (per a 4-6 galetes)

280 grams de farina blanca

130 grams de sucre

1 sobre de vainilla ensucrada

140 grams de mantega

2 rovells d’ou

100 grams de xocolata de cobertura

50 grams de granet d’ametlla

Sal

Barregeu la farina, el sucre, la vainilla i la sal. Afegiu la mantega freda trossejada i treballeu la composició amb les mans de manera que quedi una pasta granulosa. Doneu-li forma d’un volcà i incorporeu els rovells d’ou, pasteu fins que la pasta quedi ben fina. Feu una pilota, emboliqueu-la amb paper film i reserveu a la nevera durant una hora.

Estireu la pasta i retalleu cercles un pèl més grans que la mida d’una tassa. Feu les nanses amb part de la pasta i enganxeu-les a cada galeta humitejant amb aigua el punt d’unió. Feu un cilindre amb paper de forn i passeu-lo a través de la nansa (perquè no es deformi al coure’s).

Enforneu les galetes al forn a 180º durant 15-20 minuts fins que es daurin. Refredeu-les i retireu el cilindre de paper. Foneu la xocolata al bany maria o al microones i pinteu la vora de la galeta. Distribuïu el granet d’ametlla uniformement.

La idea d’aquesta galeta s’ha extret del llibre “Cocino para regalar” de l’editorial Everest.

QuiChe aMb baSe d'ARRÒS

2010-12-19T13:09:00.002+01:00

Per si encara hi ha algú que no s’ha animat encara a fer una “Quiche” us presento aquesta recepta amb una variant: la base està feta d’arròs, clara d’ou i formatge emmental (base apta per a celiacs)!

Per a la base:

2 clares d’ou

200 grams d’arròs blanc bullit

150 grams de formatge emmental rallat

Per al farcit:

6 porros

24 gambes

1 ceba

200 ml de nata líquida

2 ous

Pebre negre

Oli d’oliva

Sal

PREPARACIÓ

Per a la base barregeu bé les clares d’ou, amb l’arròs bullit i el formatge. Pinteu amb mantega un motlle desmotllable d’uns 26 cm de diàmetre o bé cobriu l’interior (base i parets) del motlle amb paper de forn. Amb la barreja resultant folreu la base i les parets fins que tot quedi ben compactat. Mireu que no quedi cap foradet. Enforneu a 200 graus (a dalt i a baix) durant 15 minuts i reserveu.

Renteu els porros i talleu-los a rodanxes. Bulliu-los amb aigua i sal durant uns 10 minuts, coleu i reserveu-los. Per altra banda piqueu la ceba i sofregiu-la amb oli fins que es dauri, reserveu-la també. Barregeu seguidament la nata líquida (que podeu substituir per llet evaporada) amb els ous i salpebreu.

Ara ja podeu muntar la quiche. Esteneu la ceba sofregida a la base d’arròs que teniem reservada. Escampeu seguidament el porro bullit i ompliu la base amb el preparat de nata i ous. Al damunt distribuiu les gambes (prèviament pelades). Enforneu a 200 graus durant 35-40 minuts. Punxeu amb uns escuradents per saber si està cuita i un cop ho estigui, desemmotlleu.

Rissoto de Carbassa i Tomàquets secs

2010-12-17T11:51:00.004+01:00

Aquesta vegada simplement faré divulgació d'una recepta que fa uns dies ens va presentar en Manel (el rei dels arrossos) i els cafeters noctàmbuls. Us la recomano!

Flam de CoCo

2010-12-11T17:44:00.001+01:00

Fa uns dies vaig recuperar aquesta recepta d'uns del cursos que hem fet a l'Espai Consum del Bonpreu. Segurament deu ser d'en David Lienas. El gust de coco d'aquest flam no és gens pronunciat i la textura millora a la del flam normal (possiblement per la llet de coco). Us el recomano!

INGREDIENTS (4 flams)

250 ml de llet de coco
3 ous
60 grams de sucre
Pell d'una taronja
1/2 tronc de canyella
Caramel

Feu bullir la llet de coco amb la pell de la taronja i el tronc de canyella. Un cop bulli, apagueu el foc i tapeu el recipient. Deixeu infusionar durant 1 hora.
Per altra banda prepareu el motlles (que puguin anar al forn) i poseu caramel a la base.
Bateu els ous, afegiu el sucre i coleu la llet que teniem reservada. Barregeu bé i coueu al forn al bany maria durant 45 minuts / 150 graus (forn a dalt i a baix). Podeu fer la prova de punxar-lo amb una broqueta o escuradents per saber si està cuit.

POLVORONS

2010-12-07T17:34:00.006+01:00

Que en les darreres setmanes hagin proliferat a la TV els anuncis de perfums i joguines només significa una cosa, el Nadal ja és aquí. I com tothom s'avança amb la decoració, les iluminacions, les compres nadalenques... doncs jo també ho he fet amb aquests polvorons, la recepta dels quals he seguit fil per randa del bloc de la Su. Per tant no reprodueixo la recepta i us deixo l'enllaç aquí
Per cert són boníssims (sobretot els d'avellana) i fàcils de fer! Animeu-vos.

CRESTES Criolles o Argentines

2010-11-11T18:37:00.004+01:00

Fa anys que vaig tastar unes “empanadas criollas” semblants a aquestes al restaurant Argentí “Boliche”de Santa Perpètua de Mogoda. A la xarxa trobareu infinitat de receptes, jo he fet una fusió de i aquest ha estat el resultat:
INGREDIENTS
1 paquet d’oblees o 1 làmina de pasta brisa

250 grams de carn picada de vedella

1 pebrot Vermell

1 pebrot verd

1 all

1 ceba tendra

10-12 olives verdes picades

1 ou dur

½ cullerada de comí

Oli d’oliva

Pebre i sal

Per fer les crestes més “lleugeretes” escaliveu els pebrots i enforneu-les enlloc de fregir-les. Piqueu la ceba i daureu-la a la paella juntament amb l’all, afegiu la carn picada i salpebreu al gust. Un cop cuit, retireu del foc i afegiu les olives picades, l’ou dur picat, el comí i opcionalment i si us agrada unes gotes de tabasco. Munteu les crestes o l’empanada i coeu-la al forn a uns 200º fins que quedin dauradetes.

PANELLETS!!!

2010-11-01T20:03:00.004+01:00

Evidentment la nostra absència durant aquests mesos ha estat un fins aviat. En el meu cas, els estudis i uns mesos sabàtics que m’he agafat posteriorment. Us he seguit, en tot aquest temps veig que han passat moltes coses, la Gemma ha “fitxat” pel “Cuina”, la Cuina Vermella i Webos Fritos han tingut un reconeixement merescudíssim a l’esforç, la passió, el temps i l’amor que dediquen als seus llocs...

Reprenem el bloc amb la mateixa il·lusió que a l’inici (ara fa ja uns quants anys). I com no, inauguro temporada amb els meus panellets! (la recepta dels quals tot sabeu), però es que eren tan bons…

INGREDIENTS

700 grams d’ametlla mòlta

400 grams de sucre en pols

150 grams de patata

1 ou

Ratlladura de la pell d’una llimona

Enguany amb l’ajut dels meus pares hem trencat les ametlles, les hem escaldat per treure-hi la pell i les hem triturat nosaltres mateixos. I sí, hi ha diferència.

Coeu la patata. Barregeu-la amb el sucre i l’ou. Afegiu l’ametlla i la ratlladura de llimona. Pasteu bé la massa fins que sigui homogènia, poseu-la en un recipient i cobriu-la amb paper film. Reserveu-la 24 hores a la nevera.

Un cop passades les 24 hores ve la part més divertida, preparar i donar forma als panellets. Nosaltres n’hem fet els típics de pinyons, coco (barrejant-lo amb la massa), ametlla crocanti (arrebossant-los), maduixa (afegint xarop de maduixa), xocolata (afegint cacau en pols a la massa i banyant-los en xocolata desfeta un cop freds), de taronja (amb aigua de flor de taronger a la massa i taronja confitada) i de menta amb xocolata (amb xarop de menta i un rajolí d’anís a la massa i xocolata desfeta per damunt un cop freds), de cafè amb un rajolí de baileys...

Cal coure’ls al forn a uns 200 graus durant 15 minuts aproximadament (fins que quedin dauradets).

Salut!

CARPACCIO D' OUS DE REIG

2010-10-16T21:27:00.008+02:00

Desprès de molt de temps sense publicar cap recepta, els nois de “A la Cuina” tornen de nou. I aprofitant el començament de l’ època boletaire, que millor que fer-ho amb una recepta de bolets i ben senzilla, un carpaccio d’ Ous de Reig, un bolet molt apreciat.

Ingredients:
Ous de Reig*
Pinyons
Porradell
El suc de mitja llimona
Oli d’ oliva (la quantitat ha de ser el doble que el suc de llimona)
Sal
Pebre

Per a començar, netejarem els bolets i un cop els tenim ben nets, el tallem en lamines molt fines, un cop col•locades les lamines a la safata o plat, preparem l’ amanit amb l’ oli d’ oliva i el suc de mitja llimona (en una relació 2 a 1), un polsim de sal, un polsim de pebre i uns pinyons. Amanim els Ous de Reig i per finalitzar afegim porradell ben picat per sobre.

*aquest carpaccio s’ ha realitzat amb un únic bolet d’ uns 15 centímetres de diàmetre, i va sortir un plat gran ple, ja que la resta d' ous de reig van a anar a parar a les brases...

PIZZA de PATATA (sí, sí, de patata!)

2010-03-14T20:49:00.004+01:00

Avui us presento aquest suggeriment que fa uns dies em va fer un company de feina que aquest estiu ha estat per la Toscana italiana. La mestressa de la casa on paraven els hi va fer un dia. Una pizza molt senzilla i a la vegada sorprenent que no us deixarà indiferents. Gràcies Maic!

INGREDIENTS

Per a la massa de dues pizzes:

500 grams de farina de blat (podeu substituir una part per farina de blat de moro)
250 ml d’aigua tèbia
20 grams de llevat premsat
50 ml d’oli d’oliva
10 grams de sal

3 patates (varietat mona lisa)
Pebre, romaní i sal

Per fer la massa barregeu tots els ingredients, pasteu-los i reserveu-los com a mínim una hora.
Peleu i talleu les patates a rodanxes ben finetes (podeu fer servir una mandolina o fins i tot un pelador).
Preescalfeu el forn a 190 graus. Estireu la massa i poseu-la a la planta del forn i distribuïu les patates per tota la superfície. Tireu per sobre un raig d’oli, el pebre i el romaní (jo no en tenia, però en porta) i enforneu fins que les vores de les patates comencin a daurar-se i un cop fora del forn , tireu una mica de sal gruixuda (si pot ser). Boníssim!!!!

PÚDING DE POMA CARAMEL·LITZADA

2010-02-22T16:48:00.002+01:00

Hola a tots/es!

Després d’un dies d’inactivitat a causa dels exàmens de gener i d’una setmana sabàtica que m’he pres després d’això. Tornem a la càrrega. Prometo posar-me al dia amb els vostres blocs durant aquests dies.

Som-hi! amb aquest púding tan bo i tan fàcil de fer:

INGREDIENTS

2 pomes
4 cullerades de sucre
La pell d’una llimona
Una branca de canyella
Melindros (dels durs)

½ litre de llet (pot ser de soja)
1 sobre de gelatina neutra
3 cullerades de sucre amb vainilla
Una beina de vainilla
La pell d’una taronja

Talleu la poma a dauets i poseu-la en un cassó amb l’aigua, el sucre, el pell de la llimona i la canyella. Coeu-ho tot a foc suau, fins que el sucre i la poma caramel·litzin. Abans que es refredi, cobriu el fons d’un motlle de púding amb aquest caramel i disposeu els melindros en línia al damunt.

Dissoleu la gelatina en 100 ml de llet i reserveu. Escalfeu la resta de llet amb la pell de la taronja, el sucre i la branca de canyella. Deixeu que bulli i seguidament retireu del foc i deixeu que emulsionin les aromes durant uns 15 minuts. Afegiu la gelatina dissolta en llet que teníem reservada. Coleu-lo tot i aboqueu-lo en el motlle. Reserveu a la nevera fins que qualli.

Trobareu la recepta original en aquest bloc tan xulo.

SPIRO-DOGS

2010-01-03T12:38:00.005+01:00

Hola!!! Com van les festes?

Som-hi amb la primera recepta de l’any que segur agradarà a grans i a petits. Aquesta vegada l’origen de la recepta és el bloc de la Vanesa Sierra “Panes del Mundo”.
No us copiaré la recepta perquè la teniu molt ben explicada en aquest enllaç.
Com preferiu l'spiro-dog, amb mostassa o quetchup?

PANNA COTTA de GERDS

2009-12-27T21:47:00.003+01:00

La recepta de la panna cotta no pot faltar en cap bloc, gairebé tothom la té. Per tant aquí us deixo la meva, aquesta vegada amb gerds, tot i que admet moltes més possibilitats com ara substituir la fruita i el sucre per qualsevol melmelada de fruita.

INGREDIENTS (8-10 unitats)
250 ml de nata
250 ml de llet
100 grams de sucre
6 fulls de gelatina o un sobre de gelatina neutra
Gerds (una capseta)

Tritureu els gerds amb la llet, seguidament escalfeu en un cassó la nata, el sucre i el batut de gerds, el sucre ha de quedar ben dissolt. Retireu del foc i deixeu temperar uns minuts, dissoleu els fulls de gelatina (prèviament hidrats) i remeneu bé. Disposeu la barreja en recipients individuals i reserveu-los a la nevera fins que quallin.

MUFFINS de TOMÀQUET i PERNIL salat

2009-12-08T21:04:00.007+01:00

Si durant aquestes festes teniu convidats i voleu sorprendre'ls amb un entrant diferent, us recomano aquesta aquests muffins salats tan bons i tan fàcils de fer, que vaig treure del bloc cocina con ana.
.
INGREDIENTS
.
3 ous
500 grams de tomàquet
150 ml. de llet
30 ml. d'oli d'oliva
150 grams de farina
1/2 sobre de llevat
70 gr. de formatge parmesà ratllat
Alfàbrega fresca (3-4 fulles)
100 grams de pernil salat a daus petits
Una culleradeta de sucre
.
ELABORACIÓ
.
Preescalfeu el forn a 180 graus. Bateu els ous, afegiu la llet i incorporeu la farina, el llevat, el formatge i la sal, fins que aconseguiu una pasta homogènia. Afegiu el pernil i els tomàquets tallats a dauets també. Afegiu l’alfàbrega picada i la culleradeta de sucre.
Reserveu la pasta a la nevera uns 30 minuts i seguidament traieu-la per omplir els motlles (si són individuals millor).
Coeu-ho al forn uns 20 minuts aproximadament i deixeu refredar sobre una reixeta.

PAELLA D'ESPELTA amb VERDURES i BOLETS

2009-11-26T19:19:00.005+01:00

Ara fa uns quants dies que els amics de la cuina vermella i de cuina ens van parlar de la fira de l’espelta que va tenir lloc a Gallecs (recentment incorporat al Pla d’espais d’interès natural). Us recomano la visita, on de passada podeu comprar l’espelta a l’agrobotiga que hi ha oberta els caps de setmana i també us recomano aquesta recepta, una molt bona alternativa a l’arròs (per quan se t’acabin les receptes d’arròs, Manel-the rice king!). Va per tú!

INGREDIENTS (per a 4 persones)

400 grams de gra d’espelta
1 pebrot verd
1 pebrot vermell
¼ de kg de mongeta tendra
1 albergínia
3 tomàquets de penjar
1 tros de carbassa
200 grams de bolets (barreja)
Oli d’oliva
Sal i pebre

Poseu el gra d’espelta en remull durant unes 12 hores. L’endemà bulliu-lo amb aigua i sal uns 40 minuts, fins que el gra estigui tou. Escorreu l’espelta i guardeu l’aigua. En una paella amb oli, salteu les verdures tallades a daus. Quan agafin un color daurat, afegiu-hi els tomàquets ratllats, la carbassa i els bolets. Deixeu-ho coure tot junt uns 15 minuts. Afegiu-hi l’aigua que heu reservat, i quan arrenqui el bull, tireu-hi l’espelta. Rectifiqueu de sal i pebre, i deixeu-ho coure uns 20 minuts. Si heu comprat els bolets deshidratats, reserveu l'aigua on els hidrateu i feu-la servir com a brou per a la cocció.

PASTÍS DE PEIX i GAMBES

2009-11-07T18:40:00.002+01:00

I ara una de peix camuflat...

INGREDIENTS (4 persones)

5 ous
400 grams de peix blanc
200 grams de gamba
1 ceba
2 alls
1 cullerada de farina
5 grams de mantega
50 ml de vi blanc
500 ml d’aigua
2 cullerades de tomàquet fregit
Oli d’oliva
Pebre i sal

Per començar poseu forn a 180 graus. En un recipient que pugui anar al forn poseu el peix salpebrat, el vi blanc, l’aigua, la ceba i els alls tallats a dauets. A continuació introduïu la safata al forn i coeu durant 25-30 minuts.
Saltegeu les gambes sense pelar en una paella amb oli, retireu-les i a la mateixa paella afegiu la mantega i la farina i feu una beixamel afegint el brou de la cocció del peix. Afegiu trossejat el peix i les gambes (sense la pell ni les espines), jo també vaig triturar els alls i la ceba perquè quedés més gustós. Afegiu a continuació els ous, el tomàquet i la sal i barregeu-ho tot i aboqueu en un motlle untat amb oli. Coeu al forn al bany maria durant 40 minuts. Serviu-lo fred acompanyat d’una amanida i maionesa.

PIZZA DE POLLASTRE AMB RICOTTA i ALFÀBREGA

2009-11-01T18:29:00.007+01:00

Aquí teniu una pizza diferent amb un toc exòtic que proporciona la barreja de 4 espècies que porta entre els seus ingredients i l'agredolç del vinagre. Com sempre, 100% recomanable.

INGREDIENTS (4 persones)

Per a la base:

500 grams de farina
2 cullerades d’oli d’oliva
12 grams de llevat premsat
Aigua i sal

Formeu un volcà amb la farina i afegiu l’oli, el llevat dissolt amb aigua i la sal. Treballeu la massa fins que quedi homogènia i elàstica i deixeu-la fermentar tapada durant una hora. Després torneu a treballar la massa i deixeu-la reposar una hora més per a continuació estirar-la amb el corró a la safata del forn.

Farcit:
2 pits de pollastre
100 grams de mató o ricotta
3 tomàquets
20 fulles d’alfàbrega fresca
½ cullerada de canyella
½ cullerada de nou moscada mòlta
½ cullerada de clau mòlt
75 ml de vinagre de mòdena
8 cullerades d’oli d’oliva
Sal i pebre

Per començar poseu el forn a 200 graus. Col·loqueu els pits de pollastre en un recipient i tireu-hi la canyella, la nou moscada, l’oli d’oliva i el vinagre, barregeu tot bé i deixeu macerar 2-3 hores. Una vegada hagi passat aquest temps escorregueu l’adob i reserveu-lo per a més tard. Marqueu els pits en una paella i seguidament coeu-los al forn uns 8 minuts, deixeu temperar i talleu-los a dauets.
Munteu la pizza cobrint la base amb el tomàquet tallat a rodanxes (o bé amb tomàquet triturat) i salpebreu. Poseu-hi els daus de pollastre al damunt i el formatge fresc. Enforneu uns 20 minuts i una vegada fora distribuïu les fulles d’alfàbrega i escampeu l’adob reservat anteriorment.

QUICHE DE SAMFAINA i PATATA amb FORMATGE FRESC

2009-10-20T17:17:00.006+02:00

Avui us presento aquesta quiche ovo-lacto-vegetariana que pot ser un aperitiu si les fem en motlles individuals. La recepta que us presento es per fer-ne una de gran. La pasta brisa la podem comprar ja feta o bé fer-la vosaltres mateixos de la següent manera amb:

175 grams de farina
185 grams de mantega
Mitja cullereta de sal
2 cullerades de suc de llimona

El farcit:

300 grams de patates
2 ous
175 grams de formatge fresc
2 pebrots vermells
1 carbassó
1 albergínia
1 tomàquet gran
1 ceba
4 alls
3 cullerades d’oli d’oliva
1 culleradeta d’alfàbrega
Sal i pebre

Prepareu la massa barrejant tots els ingredients, si us queda massa seca, podeu afegir una cullerada més de suc de llimona. Formeu una bola i deixeu-la reposar dins un recipient a la nevera. Mentrestant preescalfeu el forn a 190º.
Coeu les patates i feu un puré. Seguidament prepareu la samfaina, tallant les verdures a dauets petits, la ceba i els alls. Sofregiu-ho tot a la paella amb oli tret del carbassó (el deixarem reposar amb sal per a què deixi anar l’aigua). Salprebreu i deixeu coure de 20 a 30 minuts, finalment afegiu-hi el carbassó i coeu 3-4 minuts més. Afegiu l’alfàbrega.
Esteneu la massa en un motlle que pugui anar al forn, punxeu-la amb una forquilla i ompliu-la amb llegums, enforneu uns 15 minuts. Traieu-la del forn i retireu els llegums. Barregeu el puré de patata amb els ous batuts, aquesta serà la primera capa de la quiche, seguidament poseu el formatge fresc (mató, ricotta, mascarpone...) i per acabar la samfaina (ben escorreguda). Baixeu la temperatura del forn a 165º i coeu al forn durant 30 minuts més.
Amb aquesta recepta (extreta del llibre Ensaladas y platos frios, d'RBA) participem a l'edició dedicada als aperitius de:

PASTÍS DE RAÏM i LLET d'AMETLLA

2009-09-25T18:22:00.006+02:00

Fa un trosset d’aquest pastís? Doncs va, que són pocs ingredients i és molt fàcil de fer. I si no us agrada el raïm podeu substituir-lo per alguna altra fruita com ara mango, maduixa, gerds, figa, préssec...boníssim!!!! Va per tu, Asun.

INGREDIENTS (4 persones)

250 grams de galetes (tipus digestive)
125 grams de mantega
40 grams de sucre morè
500 grams de raïm blanc
250 ml de llet d’ametlla
50 grams de maizena

Per començar preescalfeu el forn a uns 180º, tritureu les galetes amb una picadora fins que quedin ben esmicolades. Seguidament foneu la mantega al bany maria o en el microones i afegiu-hi el sucre. Posteriorment, agafeu la galeta esmicolada i barregeu-la amb la mantega fosa fins que aconseguiu una massa homogènia amb la que folrarem el motlle.
Distribuïu uniformement la massa en el motlle i ajusteu-la bé a la base i a les parets. Enforneu un 15 minuts i deixeu refredar. Traieu la pell i els pinyols al raïm. Coeu la llet d’ametlles amb la maizena fins que la barreja s’espesseixi. Aboqueu-la sobre la massa de galetes i cobriu-la amb el raïm. Serviu-lo fred.

COCA D'OLI amb VERDURETES

2009-09-22T16:53:00.005+02:00

Últimament el nostre bloc sembla un monogràfic de la Mireia Carbó, i es que les receptes que ens ensenya en els cursos que imparteix donen molt bon resultat. Aquesta que us presento avui, crec que ja la va fer la Maria en el seu dia, jo per tal que no caigui en l’oblit us la torno a recordar i com sempre us la recomano.

Ingredients per a la coca (4 unitats)

500 grams de farina
200 ml d’aigua amb gas o sifó
100 ml d’oli d’oliva
50 ml de vi blanc
Sal (un grapat)

Farcit:
4 cullerades de mascarpone
2 culleradetes de mostassa
2 Porros
2 cebes
1 Carbassó gran
Tomàquets cirerol (cherry)
Olives negres

Per començar preescalfeu el forn a uns 180 graus. Seguidament feu la massa de la coca barrejant tots els ingredients que us he indicat, si no la treballeu gaire no quedarà gaire elàstica i ens serà més fàcil manipular-la.
Cobriu la safata del forn amb paper i tireu-hi un rajolí d’oli, feu dues boles de massa (caben 2 coques a la safata) i pressioneu amb els dits per tal d’estirar-la tot el possible.
Enforneu durant 10-15 minuts fins que les vores comencin a daurar-se. A continuació barregeu el mascarpone amb la mostassa i esteneu aquesta barreja sobre la coca (acabada de sortir del forn). Renteu i talleu les verdures. Jo tallo la ceba en juliana, els porros a rodanxes, el carbassó a daus, els tomàquets per la meitat i les olives a rodanxes.
Poseu-hi totes les verdures menys els tomàquets i les olives (que els posarem 5 minuts abans que la coca surti del forn). Necessitareu uns 20 minuts més per acabar de coure la coca.
Opcionalment podeu tirar-hi per sobre unes herbetes com ara farigola, romaní, alfàbrega, un allet laminat...

GELAT DE MENTA AMB XOCOLATA

2009-08-28T17:04:00.006+02:00

Tot i que sé que no és del tot necessària, he hagut d’esperar a que els meus amics em regalin una gelatera en el meu 30è aniversari per atrevir-me a fer el meu primer gelat. Després de fer la primera prova amb un exitós gelat de maduixa he decidit fer un dels que més m'agraden: el de menta amb xocolata.
Per cert, podeu trobar el xarop de menta en els supermercats MAKRO i a vegades en el LIDL.

3 ous
100 g de sucre
400 ml nata per muntar
1 iogurt grec
1 pessic de sal
200 ml de xarop de menta
150 grams de xocolata negra (70% cacau) esmicolada
xx
La base d’aquest gelat és la del gelat de iogurt grec amb maduixes que fa uns mesos ens va mostrar la Mireia Carbó en una de les seves classes. Cal que bateu les clares amb la sal fins a un punt de neu. Bateu també els rovells amb el sucre fins que es tornin d’un color crema. Munteu també la nata i afegiu el iogurt grec.
A continuació barregeu-ho tot amb moviments envolvents i afegiu el xarop de menta i la xocolata negra esmicolada.

Atenció: de cara al proper gelat el que faré és fondre la xocolata i fer una làmina ben fina de xocolata sobre paper film o der forn per després esmicolar-la.
x
Seguidament si teniu la màquina introduïu la barreja en la gelatera i si no en teniu poseu-ho en un recipient i congeleu-ho per triturar-ho en el moment de servir.

BACALLÀ amb CEBA CONFITADA a la TARONJA

2009-07-17T17:54:00.007+02:00

Hola companys/es! Suposo que ja n’esteu farts de veure els canelons que tenim des de fa més d'un mes en el nostre bloc, després d’uns dies de desconnexió (a causa dels exàmens en el meu cas i de la mandra que m’agafa a l’estiu a l’hora de cuinar, ja què durant aquesta època bàsicament m’alimento de gaspatxo i amanides) tornem a la càrrega… Una recepta boníssima i fàcil que com sempre us recomano!

INGREDIENTS (per a 4 persones)

4 talls de bacallà (o qualsevol altre peix) preferiblement blanc.
(Opcional): Ou, farina i oli si voleu arrebossar-lo i fregir-lo.

Ceba confitada:

3 taronges
2 cebes grans
2 cullerades de sucre o mel
Panses i pinyols
Oli d’oliva
Sal
Pebre

Talleu les cebes en juliana ben fines, ratlleu la pell d’una taronja i en una paella amb un raig d’oli, coeu a foc lent les cebes, amb el sucre, el suc de les 3 taronges, la pell de la taronja ratllada, les panses i els pinyons, la sal (ull amb la sal si feu servir bacallà al punt de sal) i el pebre. Si teniu taronja confitada podeu tallar-la a dauets i afegir-la també!

En un recipient que pugui anar al forn esteneu la ceba confitada i poseu els talls de peix al damunt, tireu un raig d’oli per sobre. Coeu a 180º (escalfor de dalt i de baix) durant uns 15-20 minuts.

Per cert, la recepta és del llibre de la Mireia Carbó (la cuina que no amoïna)

CANELONS DE POLLASTRE i GAMBES (o llagosta)

2009-06-03T18:46:00.007+02:00

La recepta original d’aquests canelons són uns sofisticats canelons de pollastre de pagès i llagosta que fa dies vaig demanar en un dels meus restaurants preferits, el Robert de Nola de Caldes de Montbui. Jo he fet una adaptació “per a totes les butxaques”, ben aconseguida, per cert…Clar que també podeu optar per l’opció original (un dia és un dia).

INGREDIENTS (20 canelons)

1 manat d’alls tendres
1 ceba gran
600 grams de pit de pollastre
200 grams de gambes o llagostins
9 barretes de surimi (del bo)
½ pot de paté de salmó (opcional)
Oli, sal i pebre blanc
20 plaques de canelons

Per començar podeu fer un oli de gambes si sofregiu abans els caps (així tindrà més gustet a gamba). En un cassó amb una mica d’oli (el de gamba o un de normal) sofregiu la ceba i els alls tendres ben picadets, abans que agafin color, afegiu el pollastre tallat de daus, les gambes o llagostins (pelats), la sal i el pebre blanc. Un cop tot sigui cuit tritureu-ho amb el turmix i incorporeu les barretes de surimi i dues cullerades del paté de salmó (tritureu també fins que quedi ben fi). Ja teniu doncs el farcit dels canelons.

Bulliu les plaques de canelons seguint les intruccions de l’envàs, farciu els canelons i feu una beixamel per cobrir-los després. Com que tots ja hem fet canelons més d’una vegada no us diré com heu de posar el forn. Per fer la beixamel us recomano que seguiu aquest consell del bloc Olleta de verdures…

MOUSSE DE LLIMONA O DE MADUIXA

2009-05-22T08:24:00.006+02:00

La Marta i la seva sogra ens han preparat aquesta recepta, un postre perfecte per aquesta època de calor a la que estem.

Un postre molt ràpid de fer i molt “resultón”.

Ingredients

Per al mousse:
2 ous
3 cullerades de sucre
½ litre de nata per muntar
2 llimones
Melmelada de préssec o de maduixa
1 sobre de gelatina neutra
½ sobre de gelatina de llimona o de maduixa

Per al pa de pessic:
2 ous
2 cullerades de sucre
2 cullerades de farina

Procediment

Es munten les dues clares d’ou i es reserven. S’agafen els dos rovells i les tres cullerades de sucre, i es munten fins que blanquegin i doblin el volum. S’extreu el suc de dues llimones i es posa al foc juntament amb el sobre de gelatina neutre fins que es desfaci la gelatina. Es deixa refredar i es barreja amb els rovells d’ou. S’afegeix a les clares muntades, juntament amb la ratlladura d’una pell de llimona.
Per altra banda es munta la nata, la qual ha estat una estona al congelador per a que estigui freda (sense que es congeli!). A la nata se li afegeix la mescla anterior a poc a poc, barrejant-ho amb cura per a que no baixin ni les clares ni la nata.
Prèviament es prepara una base de pa de pessic. Es barregen dos ous, dues culleres de sucre i dues de farina; la massa s’estén sobre la plata del forn i es cou uns 10 minuts. Un cop fred, el pa de pessic es talla amb el motlle desmuntable que utilitzem per fer el mousse.
Sobre el pa de pessic s’afegeix la mescla preparada; i es posa a la nevera unes dues hores, fins que queda pressa.
Ara només falta ficar-li la cobertura per sobre. Es desfà el mig sobre de gelatina de llimona, juntament amb uns 150 grams de mermelada de préssec. Un cop el líquid s’ha refredat es tira sobre el mousse i es decora la superfície a gust (amb maduixes, o xocolata,…).

El mousse de maduixa es una variació d’aquest, es fa igual, però no es posen els rovells d’ou. A la nata muntada se li afegeix el sucre, les clares muntades, i la gelatina neutra desfeta juntament amb 150 grams de maduixes triturades i colades. La coberta es fa amb gelatina de maduixa barrejada amb mermelada de maduixa.

Després d’unes dotze hores a la nevera, ja es pot servir a taula. Què vagi de gust!

COOKIES de XOCOLATA i NOUS

2009-05-17T14:41:00.005+02:00

Aquí us presento unes cookies molt cuquis, un petit moment de felicitat per començar el dia, o almenys aquesta és la sensació que he tingut avui mentre esmorzava i les sucava en un got de llet…

INGREDIENTS (per a unes 30 galetes)

225 grams de mantega pomada
200 grams de sucre blanc
220 grams de sucre morè
2 ous
1 culleradeta d’extracte de vainilla
375 grams de farina (he utilitzat de força)
1 culleradeta de bicarbonat sòdic
½ culleradeta de sal
300 grams de xips/gotes de xocolata negra
120 grams de nous i avellanes
1 cullerada d’amaretto (opcional)

Barregeu els sucres amb els ous fins que quedin escumosos, afegiu-hi la mantega, l’extracte de vainilla, la sal i l’amaretto. A continuació tamiseu la farina amb el bicarbonat sòdic i afegiu-ho a la barreja inicial. Incorporeu les gotes de xocolata i les nous i/o avellanes (que jo he triturat fins obtenir granet de nous i avellanes).
Barregeu-ho tot bé i deixeu refredar a la nevera (tapat amb paper film) una horeta llarga.
Preescalfeu el forn a uns 180 graus (part de sota amb ventilador, si en teniu). Poseu paper de forn a la safata. Feu boletes amb la massa de les galetes i distribuïu-les per la safata (tranquils que les boletes s’aplanaran i es convertiran en galetes). Coeu durant 15 minuts fins que els cantons es comencin a daurar.
Un cop les traieu deixeu-les refredar sobre una reixa que permeti que l'aire passi també per baix.
He extret la recepta del web mundorecetas

TÀRTAR DE LLAGOSTINS

2009-05-11T17:43:00.006+02:00

Avui us deixo la recepta que vaig dur al sopar que varem celebrar amb els companys, és una recepta extreta del numero 93de la revista Descobrir Cuina, encara que amb algunes modificacions, ja que no vaig trobar alguns ingredients.

Ingredients:
50 llagostins
100 gr. de pinyons
20 gr. de mostassa a l' antiga
2 pomes Granny Smith
150 gr. de botifarra negra
oli d' oliva
150 gr. de festucs
20 gr. de cebollí
sal
pebre negre
vinagre agredolç
1 caixa de formatge Philadelphia amanides.

Començarem la preparació pelant tots els ingredients, ja us aviso de que us carregueu de paciència, perquè hi dedicareu una bona estona. Un cop hem acabat de pelar els ingredients, piquem els llagostins, els pinyons, la poma verda Granny Smith i la botifarra negre i ho barregem be en un bol, juntament amb 10gr de mostassa, un raig d’ oli, un polsim de sal i el pebre negre.

Ara prepararem el formatge que posarem sobre el tàrtar, en un bol barrejarem els dos paquets de Philadelphia amanides, els festucs ben picats i el cebollí.

Finalment prepararem una vinagreta de mostassa, amb els 10gr de mostassa que ens han quedat pendents d’ utilitzar, 60 gr. d’ oli i 30 gr. de vinagre agredolç.

A l’ hora de muntar el plat, col·locarem el tàrtar a la part inferior, sobre aquest afegirem una mica de la vinagreta de mostassa, el formatge y si voleu podeu afegir una cruixent de pernill.

CANELÓ DE GELATINA AMB LLAGOSTINS i VINAGRETA DE CÍTRICS

2009-05-02T00:17:00.006+02:00

Ara fa uns dies amb la colla vàrem fer un sopar on cada comensal havia de portar una tapa o “mosset” minimalista i suculent.
El sopar va ser un èxit rotund i de fet ja hem decidit establir-lo com a una cita anual! A mida que els nostres companys ens passin les seves receptes en Jordi i jo les publicarem per compartir-les amb tots vosaltres.
L’Asun i jo vàrem fer aquest caneló de gelatina amb llagostins i vinagreta de cítrics. La recepta (extreta del Descobrir Cuina) és ben fàcil i us l'explico tot seguit:

INGREDIENTS (4 persones)

16 llagostins
Pell de llimona i taronja confitada
Oli d’oliva
Sal
Pebre negre
Anet o cibulet
Vinagre de cava

Per a la gelatina

250 ml d’aigua
15 grams de gelatina
8 gotes d’aigua de flor de taronger

Per fer la gelatina cal que bulliu l’aigua amb les gotes d'aigua de flor de taronger i desfeu la gelatina. Estireu-ho en una safata i reserveu a la nevera. Un cop gelificat talleu rectangles fins de gelatina, que substituirán a la pasta del caneló.

Per fer el farcit dels canelons, coeu els llagostins, trinxeu-los seguidament i amaniu-los amb una mica d’oli, sal, pebre (opcionalment podeu posar alguna herbeta ben picada: cibulet, julivert, anet...)

Farciu els canelons (de gelatina) amb els llagostins i tireu-hi per damunt la vinagreta de cítrics que podeu preparar preparar amb oli, vinagre, sal i la pell de la llimona i la taronja tallada a dauets petits.

PASTÍS DE PASTANAGA (CARROT CAKE)

2009-04-11T16:34:00.005+02:00

Aquest pastís ja l’he vist a diferents blocs i és un dels tants que tinc a la famosa llista de receptes pendents que gairebé tots tenim. Doncs bé, ara ja el puc eliminar de la meva llista que mai s’acaba. Us haig de dir (si no l’heu provat) que és molt bo i suau, no té gust a pastanaga i que com podeu veure el principal ingredient és la pastanaga…

INGREDIENTS (per a un motlle de plum-cake)

300 grams de pastanaga
2 ous
50 ml d’oli de girasol
150 grams de farina
150 grams de sucre
1 culleradeta de canyella
1 culleradeta de llevat químic
1 pols de sal
Nous i xocolata

Per a la cobertura (opcional)

100 grams de formatge (tipus philadelpia)
100 grams de mantega
1 cullerades de sucre en pols
1 cullerada de sucre avainillat

Aquesta vegada no m’he complicat gaire la vida, perquè no tenia gaire temps. En el got de la batedora poseu tots els ingredients menys la farina amb el llevat i les nous (millor que quedin senceres). Tritureu-ho tot (la xocolata també, però al final, que quedi en trossets minúsculs) fins que aconseguiu un puré. Seguidament incorporeu la farina amb el llevat i aboqueu la massa en un motlle untat amb mantega i enfarinat i poseu-hi les nous per damunt (ja baixaran). Coeu-ho al forn a 180º uns 40 minuts.
Un cop sigui fred prepareu la cobertura barrejant la mantega (pomada) amb el formatge (jo he utilitzat mascarpone) i els sucres. Barregeu bé i cobriu el pastís.

LLUÇ amb SALSA VERDA

2009-03-23T21:04:00.006+01:00

Julivert, all, una mica de farina i brou de peix…són els ingredients de la salsa basca més emblemàtica. I no només la podeu cuinar amb el lluç, també és boníssima amb cloïsses!

INGREDIENTS (4 persones)

1 Kg de lluç (si són lloms millor)
1 ceba petita
2 alls
150 ml de brou de peix blanc
1 cullerada de farina
Julivert fresc picat
Oli d’oliva
Sal

Saltegeu la ceba i els alls (tot ben picadet) a la cassola amb l’oli d’oliva. Una vegada la ceba esdevingui transparent afegiu el julivert picat, una cullerada de farina i a poc a poc el brou de peix. Poseu-hi una mica de sal i deixeu coure a foc suau uns 10 minuts.
Incorporeu els lloms de lluç i deixeu coure 4 minuts més a foc suau. Sacsegeu de tant en tant la cassola per tal que la salsa quedi ben lligada.
Aquesta recepta la podeu fer també amb qualsevol altre peix blanc, com el rap per exemple.
Opcionalment poder afegir uns musclos cuits al vapor i fins i tot utilitzar el suc de la cocció com a substitut del brou de peix si no en teniu.

PA D' OLIVES AMB ANXOVES

2009-03-07T20:47:00.005+01:00

Encara que durant uns mesos, no pujava receptes per falta de temps per preparar-les, m' estic intentant posar les piles de nou i intentar publicar més seguit. Així, aprofitant que aquest dissabte he estat a casa, m' he posat de nou a la cuina, i entre altres coses he preparat aquest pa. La recepta original no portava ni anxoves ni formatge, però ja que tenia anxoves a la nevera i que m' encanta el formatge, no m' en he pogut estar d' afegir aquests ingredients.

Ingredients:
200 gr. de farina de força
30gr. de farina integral
1 cullerada de cafè de sal
1 cullerada de cafè de sucre
5 gr. de ferment sec
150 gr. d' aigua tèbia
orenga
anet
alfàbrega
julivert
pebre
oli d' oliva
120 gr. olives negres
120 gr. d' olives verdes
6 anxoves
formatge ratllat al gust
Amb aquesta quantitat d' ingredients, a mi m' ha sortit un pa d' uns 50cm de llarg aproximadament.

Primer de tot preparem la massa del pa, per als que tinguem panificadora es molt fàcil, tot al recipient i a la maquina, en el programa de massa (sense cocció), per als que no tingueu panificadora, posarem tots els ingredients (farina de força, farina integral, la sal, el sucre, el ferment, l' aigua tèbia, l' orenga, l' anet, l' alfàbrega, el julivert, el pebre i un bon raig d' oli d' oliva) en un bol i anirem amassant a ma fins aconseguir una massa fina i lleugera, però que no s' enganxi als dits (15 minuts aprox.) Un cop teniu la massa tapeu-la amb un drap net i deixeu-la fermentar durant un hora en un lloc càlid, veure-ho que la massa duplica el volum.

Mentre la massa fermenta podem picar les olives a trossos petits i picarem també les anxoves molt petites, ajuntarem les olives i les anxoves i amb un raig d' oli mesclarem els ingredients.
A l' hora allisarem la massa amb ajut d' un corró o de les pròpies mans, sobre una superfície enfarinada per evitar que s' enganxi a la superfície de treball, un cop estirada la massa, la dividim en tres zones imaginaries, com fèiem per la coca de llardons, col·loquem el farcit a la zona central i tapem amb les altres dues bandes. Si volem podem repartir per sobre una mica del formatge ratllat i un polsim de les especies que hem utilitzat per preparar la massa. Posem en una safata enfarinada i tornem a tapar amb un drap net, ara deixarem fermentar entre dues i tres hores, veurem que tornar a doblar el tamany.

Ara amb el forn calent a temperatura màxima (250 graus en el mau cas) i amb el ventilador si teniu, podem el pa a una alçada mitja, per sota col·locarem una altre safata amb aigua per a crear vapor dins el forn. El temps de cocció es d' entre 8 i 15 minuts depenent del gruix del pa i del forn, en el meu cas ha estat de 10 minuts.

PASTÍS D' ESPAGUETI AMB TONYINA FRESCA I CREMA DE LLIMONA

2009-03-07T16:39:00.012+01:00

L' idea inicial era un Rissoto, però con no he trobat els ingredients que hem feien falta, he decidit canviar-me a la pasta, i aprofitant que hi havia tonyina al frigorífic, i volia menjar la pasta d' una manera diferent se m'ha ocorregut fer aquest pastís, senzill i ràpid de preparar, ja que en uns 25 minuts podem tenir el plat servit a taula.

Ingredients: (4 Persones)
200gr. d' espagueti
Sal
450 gr. de tonyina fresca
1 matoll d' anet
4 rovells d' ou
Ratlladura de llimona biològica
El suc de mitja llimona
4 cullerades soperes de vi blanc
1 cullerada de cafè de sucre
Pebre
120 gr. de mantega
Per a la preparació bullirem els espagueti, aquest proces variara depenent de si es pasta fresca o seca i segons la marca de la pasta. Mentre aquesta va bullint, anirem tallant la tonyina a daus i la marcarem en una graella. (Recordeu no fer-la gaire que després anirà al forn)

Per a preparar la crema de llimona, mesclarem els quatre rovells d' ou, amb la ratlladura de llimona biològica, el suc de llimona, el vi blanc, el sucre , la sal i el pebre. Un cop tots els ingredients estan ben mesclats (ens podem ajudar de la batedora si disposa de varetes), posem la mescla a foc molt lent sense deixar de remoure, recordeu que porta ou i no es interessa que aquest qualli, un cop comenci a espessir afegim la mantega a daus per a que desfaci poc a poc i l' anet.

En un motlle, col·loquem una base dels espaguetis, a la part central afegim tots els daus de tonyina de manera uniforme per a cobrir tota la superfície i afegim la resta d' espagueti al damunt, afegim per sobre la crema de llimona i piquem una mica el motlle per a que la crema es disposi uniformement per tot aquest.

Posem al forn calent durant uns 5 minuts per acabar d' espessir la crema, un cop passat aquest temps podem desemmotllar i servir.
Si no voleu muntar el pastís, podeu preparar el plat servint els espagueti de la manera tradicional.

ARRÒS CALDÓS DE LLAMÀNTOL

2009-03-03T10:57:00.004+01:00

Fa unes setmanes en varem ajuntar uns quants companys per preparar un dinar i en Joan, ens va preparar aquest suculent arròs amb llamàntol que avui us deixo al blog. Copio la recepta tal com la passat en Joan.

Primerament vull felicitar al Ruben i al Jordi per un blog que es per llepar-se els dits ...
Tot i que es un plat que es disfruta menjant-lo amb una bona colla, us el presento per a 4 persones.

INGREDIENTS per a 4 persones
Arròs bomba o de Pals (100 gr. per persona)
2 cebes grosses
1 pebrot verd
2 porros
2 nyores
2 tomàquets madurs o tomàquet triturat
4 alls
Una copa de vi blanc
Una mica de safrà
2 llamàntols
Per al fumet:
Peix de roca
Mig cap de rap
Crancs
1 ceba
1 pastanaga
1 porro
1 tomàquet madur

Per al fumet fregiu la ceba, la pastanaga, el porro i tot seguit el tomàquet. Un cop fregidet, afegiu-hi el peix i afogueu-ho amb aigua. Deixeu bullir una horeta i passeu-ho tot pel colador xinès per treure’n tot el gust.
Per fer el sofregit, primer ralleu les cebes i feu-les a foc lent. Un cop caramel·litzada hi poseu la polpa de les nyores, el pebrot verd, els alls i el porro, i finalment el tomàquet ratllat. Aquest procés també es fa a foc lent, una altra horeta... Quan el sofregit està a punt ho regueu amb el vi blanc o algun licor, cadascú al seu gust, i deixeu que es redueixi.
A part tallem els llamàntols per la meitat, de dalt a baix, i els fregim amb un xic d’oli una mica per cada costat i els apartem.
En la mateixa cassola hi tirem el sofregit i tot seguit rossegeu una mica l’ arròs fins que agafi color. Tot seguit hi tireu el fumet calent i una pessic de safrà. A mitja cocció hi poseu els llamàntols, i si cal afegiu fumet, ha de quedar caldós. Deixeu reposar 5 minuts i bon profit!!!
És un plat que requereix una mica de temps però ben segur que els vostres comensals se’n lleparan els dits.
Salut i força a la cuina!!!

GUISAT DE VERDURES i CIGRONS

2009-02-25T21:35:00.004+01:00
Si de petit algú m’hagués dit que de gran menjaria cigrons o llenties hauria pensat… Això no s’ho creu ningú!
Vés per on, ara en menjo i us animo a tots/es a que mengeu llegums (i publiqueu les receptes en el vostre bloc, es clar)! Jo, us en deixo aquesta:

INGREDIENTS (4 persones)

200 grams de cigrons
200 grams de carbassa
200 grams de mongeta tendra
2 pastanagues
1 got de brou de pollastre
100 grams de pernil salat
2 alls
Julivert
Oli
Sal

Per començar traieu les cues de les mongetes, les renteu i les talleu en trossets petits, d'aproximadament mig cm, feu el mateix amb la pastanaga i la carbassa. En una cassola alta aboqueu-hi aigua i sal i deixeu que arrenqui el bull. Poseu-hi els trossets de verdura i deixeu coure 15 minuts. Coleu i reserveu-ho.
Lamineu l’all i daureu-lo amb el pernil en una paella amb oli d’oliva. Afegiu les verdures que teníem reservades i seguidament incorporeu els cigrons cuits. A continuació afegiu el brou.
Per acabar tireu per damunt julivert picat i deixeu coure tot uns 5 minuts a foc lent.
Opcionalment podeu decorar amb una mica d’ou ratllat.

DUES RECOMANACIONS...

2009-02-21T09:24:00.007+01:00

En aquesta entrada únicament us recomano aquestes dues receptes que en el seu dia va publicar la Gemma en el seu bloc la cuina de casa. L'after eight de peres són unes postres ideals si teniu molts convitats, a més, tret de la xocolata, són també lleugeretes.
La coca borratxa de pinya també és molt bona i fàcil de fer. Únicament, i per motius de logística, vaig substituir la cirereta que ha d'anar al centre de la pinya per una rodanxa de platan!

L'eleboració d'aquestes dues receptes les podeu trobar aquí:

Coca borratxa de pinya
After eight de peres

Bon profit!

TIMBAL DE MATÓ i CODONYAT amb SALSA DE MANGO

2009-02-08T13:11:00.002+01:00

Fent ús del codonyat casolà que ens ha fet arribar la mare de l’Asun, us presento aquesta recepta tan bona. Si teniu convidats i els prepareu aquestes postres, menjareu bé, quedareu molt bé i segur que tornen. A més d’aquesta manera donem un punt de sofisticació al mató de tota la vida.

INGREDIENTS (4 persones)

300 grams de mató
100 grams de codonyat
100 grams de nata muntada
La pell d’una llimona ratllada

Per a la salsa

125 grams de polpa de mango
2 cullerades de sucre

I si no voleu salsa: mel

Barregeu el mató, la pell de la llimona i el codonyat amb l’accessori picador de la batedora (jo ho he fet així) o bé aixafeu-ho tot amb una forquilla. Munteu la nata (recordeu que com més freda sigui més fàcil ens serà muntar-la) i incorporeu-la a la resta d’ingredients fins que aconseguiu una pasta homogènia.

Disposeu la pasta dins de cercles de pastisseria d’uns 4 cm de diàmetre o qualsevol altre recipient que es pugui desemmotllar. Deixeu refredar a la nevera (fins que torni a agafar consistència).
La salsa la farem coent el sucre amb la polpa de mango durant 3 minuts. Seguidament deixeu refredar. Si no teniu mango podeu fer un coulis de fruits vermells per exemple.
.
Podeu servir-lo acompanyat de la salseta, unes tiretes de codonyat, fruits secs, una mica de mel o qualsevol melmelada…

POLLASTRE AMB SALSA DE SOJA i LLIMONA (o Taronja)

2009-01-31T22:03:00.003+01:00

Aquí us presento una alternativa al pollastre a la planxa. Una recepta senzilla, exòtica, saludable i ràpida de fer que he tret del llibre “la cuina que no amoïna” de la Mireia Carbó. A més podeu escollir si cuinar-lo amb llimona o amb taronja!

INGREDIENTS (2 persones)

2 cuixes i 1 pit de pollastre
1 llimona ó 1 taronja
1 cullerada de sucre
25 ml de salsa de soja
Oli d’oliva
Sal
pebre

Escalfeu el forn a 200º (amb l’escalfor de dalt i de baix). En una plata col·loqueu les cuixes tallades per la meitat, salpebreu-les i tireu un bon raig d’oli d’oliva. Coeu el pollastre al forn, tombant-lo de tant en tant fins que es dauri. Talleu el pit de pollastre en 3 parts i poseu-lo a la safata (el pit de pollastre no necessita tant temps de cocció, a més d’aquesta manera no ens quedarà sec).
La salsa la prepararem barrejant en un got la salsa de soja, el suc de la llimona o la taronja, la pell de la llimona/taronja ratllada i el sucre (podeu substituir-lo per una cullerada de mel). Mescleu bé i afegiu aquesta salsa a les cuixes, abaixeu el forn a 170º i coeu durant 20 minuts més. A continuació ja podeu servir-lo acompanyat de la guarnició que més us agradi.

PA DE CARBASSÓ I PASTANAGA

2009-01-12T15:45:00.006+01:00

Hola a tots i bon any! Fa dies que no escrivim res, eh Jordi? Comencem la temporada!
Molts ja coneixeu la meva afició per fer pans enriquits i originals, són un exemple el pa d’espinacs i el pa de carbassa. Ara però us presento aquest altre. Si us sóc sincer és un dels que més m’han agradat.

INGREDIENTS

250 grams de farina de força
8 grams de llevat de forner
150 ml d’aigua
1 carbassó
1 pastanaga
1 culleradeta de sal
Sèsam

Ralleu el carbassó sobre un colador, afegiu mitja culleradeta de sal i barregeu. Poseu el colador amb el carbassó en un recipient i deixeu-lo reposar uns 30 minuts per tal que elimini l’aigua.
En el recipient de la panificadora o en un bol aboqueu-hi l’aigua amb el llevat dissolt i la sal (l'altra mitja culleradeta). A continuació agafeu grapats de carbassó rallat i apreteu ben fort per eliminar tota l’aigua possible, afegiu-hi també la pastanaga rallada i el sèsam (opcional) i finalment i a poc a poc la farina de força. Amasseu enèrgicament, si veieu que us queda massa enganxós incorporeu més farina (hem d’aconseguir una bola consistent i elàstica).
Ara només cal que deixem que fermenti una mitja horeta i tornem a amassar per després donar-li forma i posar-ho a la safata del forn enfarinada i cobrir-lo amb un drap humit fins que dupliqui el volum.
Preescalfeu el forn a 200º i enforneu durant 35 minutets aproximadament (fins que agafi color).

Couscous amb vinagreta

2008-12-12T18:48:00.004+01:00

Bé! Aquí us deixo una altra recepta del company Àlex. Ja té adjudicat l'apartat thermomix del nostre bloc.
Preparació molt ràpida.
Unió de colors, textures i gustos del mediterrani.
Thermomix 4 segons.

Ingredients:

Couscous.
100 gr. de pebrot vermell.
100 gr. de pastanaga.
100 gr. de tomàquet
1 ou dur.
100 gr. d’oli d’oliva verge extra.
30 gr. de vinagre de modena.
2 cullerades de mel.
Una mica de julivert.
Sal al gust.
Unes nous.
Orenga.

Preparació:

1. Posem 1 part de Couscous en un plat amb una mica d’orenga, afegim 1,2 parts d’aigua al punt d’ebullició amb sal, ho tapem, ho deixem 5 minuts i reservem.
2. Posem la resta d’ingredients a la thermomix i programem 4 segons a velocitat 4.
3. Ja podem preparar el plat, posem la quantitat de couscous desitjada i afegim la vinagreta al gust.

Tot plegat ho podem acompanyar amb un bon vi de Denominació d’Origen catalana, suau i afruïtat i gaudirem dels aromes i gustos del Mediterrani.
Com podeu veure és un plat molt senzill i recomano deixar anar la imaginació amb els ingredients i experimentar.

Que vagi de gust.

COUS-COUS DOLÇ AMB FRUITS SECS

2008-12-07T21:22:00.025+01:00

Fa dies que penso si canviar la cuina de casa, tot i que amb els temps que corren potser no es bona idea…
- Passa’t per aquesta botiga de Mollet que veuràs la cuina vermella tant maca que tenen a l’aparador. Em van recomanar uns amics.
Així ho vaig fer, eren les 20:00, ho vaig saber pels senyals horaris de l’emissora de radio que escoltaven a la botiga, a les noticies parlaven del kiwi blau que havien aconseguit uns agricultors de Gallecs. La filla del botiguer, mentre esperava el seu pare que atenia uns clients, em va oferir un cafè, agraït per l’oferiment, vaig dir-li que si no era descafeïnat el cafè de nit em provoca insomni. Vaig comentar-li que era un cuinetes i vaig parlar-li dels blocs de tota la colla. Se’ls va mirar ja que tenia connexió a Internet, quan va veure el bloc de la Gemma va exclamar:
- Carai! Esto es cuina per llaminers que decís los catalanes. Vaig respondre-li que no tot són postres a la cuina i que cuinar és generós i per això entre tos compartim les nostres receptes…
- Yo no sabria cocinarte ni unos webos fritos, va comentar la noia
- Doncs hauries d'aprendre a cuinar per fer feliç el teu estòmac i el dels altres...
A la sortida em vaig trobar amb en Phestoo Chiang (té nom de salsa per a la pasta oi?), un veí xinés que té un basar prop de casa. Em va explicar tot content que aquell dia un proveïdor li havia obsequiat amb un lot nadalenc amb pernil i tot!! Mentre tancava, un altre company xinés que ja parlava el català perfectament va recordar-li: cull el lot Phestoo.
A la nit no tenia ganes de ficar-me a la cuina i vaig decidir anar al petit restaurant de la Lola.
Dies enrere vaig assabentar-me del cognom de la Lola, era força curiós i segurament de petita va ser motiu de més d’una broma entre els companys de classe. És deia Menta de cognom i per tant es deia Lola Menta (quina gràcia no?). Aquell dia vaig poder escollir per sopar d'entre les delícies del rebost del restaurant filet de vedella o cranc. Finalment vaig triar:
- Lola Menta fes cranc!
bodoensl dfleslti a totwtyt:-). Perdó però em tremola el pols...
Ara sí
n
Bon Nadal, bones festes i bona cuina a tothom!
ñ
Ingredients (4 persones)

100 grams de cous-cous
2 cullerades de mantega
15 grams de sucre blanc
10 grams de panses
10 grams d’ametlles o pinyons
5 grams de canyella
10 grams de sucre glass

Feu el cous cous seguint les instruccions de l’envàs. Una vegada sigui cuit afegiu-hi la mantega, el sucre blanc, les panses i les ametlles mòltes. Per acabar empolvoreu amb la canyella i el sucre glass.

Croquetes de pollastre amb la Thermomix

2008-11-19T20:01:00.008+01:00

De veritat que el tema de la thermomix em té força encuriosit. Tothom que la té està d'allò més content. Deu ser com tenir un ajudant a la cuina no? Sabíeu que cada 3 minuts i mig es ven una thermomix?
Aquesta recepta que us presento és una col·laboració del nostre amic i company de feina Àlex (el qual ha comptat amb una comensal de luxe, la Jana, la seva filla). Gràcies Àlex! Com ja t'he dit espero que aquesta sigui la primera de les moltes aportacions que faràs en el bloc...
Ideal per nens i no tant nens. Aproximadament per quatre racions. Si es vol també es pot fer amb una mica de pernil. Thermomix 11 minuts.

Ingredients:

150 gr de pollastre (podem utilitzar les restes de fer el caldo, una mica de vedella també va bé).
1 ou dur.
25 gr d’oli d’oliva verge.
50 gr de mantega.
15gr de ceba.
85 gr de farina.
400 gr de llet.

Preparació:

Posem el pollastre a la thermomix i programem 6 segons a velocitat 5 i reservem.
Posem l’ou dur 2 segons a velocitat 3 i reservem.
Ara posem al got l’oli, la mantega i la ceba a troços. Programem 3 minuts, temperatura Varoma i velocitat 3 ½.
Afegim la farina y programem 1 minut a 100º i velocitat 2 ½. Seguidament incorporem la llet, barregem 10 segons a velocitat 6 i incorporem el pollastre i l’ou que havíem reservat. Programem 7 minuts a temperatura Varoma i velocitat 4. Corregim el punt de sal i deixem reposar uns minuts.
Posem la pasta en una plata i refredem. Donem forma a les croquetes i ja podem arrebossar-les al gust amb una mica d’ou batut i pa ratllat. Seguidament les fregim amb abundant oli ben calent.
Apa! Bon profit!

FLAÓ EIVISSENC

2008-11-01T11:24:00.002+01:00
El flaó és el pastís per antonomàsia amb el qual s’associa Eivissa i Formentera. El flaó d’Eivissa és un pastís circular farcit de formatge, ous, sucre i unes fulles d’herba sana.
És un dolç popular que antigament es preparava per pasqua i que aprofitava ous i formatge fresc quan ambdós productes abundaven.
Aquest és el meu petit homenatge a aquestes dues illes que tant m’agraden i a les quals hi vaig sempre que puc.

Ingredients per a la pasta brisa dolça:

125 grams de farina
75 grams de mantega pomada
15 grams de farina d’ametlla
48 grams de sucre en pols
½ ou
Vainilla en pols (un polsim)
Sal (un pessic)
Grans de matafaluga

El farcit:

250 grams de mató
2 ous grans
150 grams de sucre
10-15 fulles d’herba sana (hierbabuena)

Barregeu en un recipient la mantega (a temperatura ambient), la farina d’ametlla, el sucre, la vainilla, la meitat d’un ou batut, els grans de matafaluga i la sal. Seguidament afegiu la farina i mescleu-ho tot. Feu una bola, emboliqueu-la en paper film i reserveu a la nevera mínim 30 minuts.
Un cop hagin passat els 30 minuts estireu-la amb el corró i esteneu-la en un motlle circular enfarinat (d’uns 20 cm de diàmetre) cobrint també les parets. Introduïu-la novament a la nevera mitja hora més per tal que torni agafar consistència.
Per acabar, preescalfeu el forn a 170ºC , punxeu la superfície de la base amb una forquilla, ompliu-la de cigrons i enforneu-la durant 20 minuts (part de baix). Un cop fet això traieu els cigrons i poseu-hi el farcit.

Prepareu el farcit barrejant el mató, els ous, el sucre i les fulles d’herba sana picades finament. Farciu la base amb aquest preparat i coeu al forn (170ºC, part de baix) durant 30 minuts.

PASTÍS DE PATATA I CARN

2008-10-16T16:48:00.008+02:00
Aquesta és una de les receptes que hem après a les classes de la Mireia Carbó. Senzilla, ràpida i bona. Us la recomano.
Per altra banda vull fer-vos una petició. Al novembre marxo uns dies de ruta per Galícia (no hi he estat mai). Si algú de vosaltres hi ha anat i té cap suggeriment per fer-me us l'agrairé molt.

INGREDIENTS
2 bosses de puré de patates de 125 g
300 grams de carn picada o botifarra
1 ceba
1 gra d’all
4 tomàquets madurs o tomàquet triturat enllaunat
6 talls de formatge cheddar
8 xampinyons (o bé ceps, rovellons, camagrocs, fredolics...)
40 grams de formatge emmental ratllat o mozzarella
Oli d’oliva
Sal, pebre i sucre

Feu el puré seguint les instruccions de l’envàs. Preescalfeu el forn a 180ºC.
Sofregiu la ceba, afegiu la carn picada i el tomàquet ratllat. Deixeu reduir i rectifiqueu de sal, sucre i pebre. A banda salteu els xampinyons tallats a làmines amb l’all picat. Barregeu-los amb la carn.
Munteu el pastís (que haurà d’anar al forn). Primer una capa de puré, seguit la carn, el formatge cheddar i la resta del puré. Poseu el formatge ratllat per damunt. Coure-ho al forn (a dalt i a baix) durant 30 minuts.

Rissoto de faves i Shii-take

2008-09-29T16:45:00.014+02:00

Ingredients (3 persones)

1 manat de cebes tendres
1 litre de caldo de bolets
60 gr. de mantega
300 gr. d’ arròs
80 gr. de Shii-takes
300 ml de vi blanc
300 gr. de faves
80 gr. de gruyère
sal
pebre.

Jo, el caldo de bolets l’ he aprofitat hidratant els Shii-takes que els vaig comprar deshidratats i desprès bullint-los amb la mateixa aigua on s’ han hidratat.

Primer de tot, tallem les cebes tendres a lamines, posem els Shii-take a bullir per a preparar el caldo, un com el tenim el mantenim a foc lent per que es mantingui calent. Ratllem molt fi el formatge gruyère i bullim les faves i les reservem fins el moment d’ incorporar-les a l’ arròs.

En una cassola posem la mantega i quan estigui desfeta, afegim la ceba tendra, un cop aquesta comenci a estar transparent, afegim l’ arròs i el coem durant un minut, afegim el vi blanc i el deixem reduir fins que l’ arròs hagi absorbit quasi tot el vi.

Afegim un cullerot de caldo de bolets, fins que aquest estigui reduït, aquest procés el repetirem fins que l’ arròs estigui al dente (moment en el que retirarem l’ arròs del foc i l’ emplatarem), recordeu d’ anar movent l’ arròs per evitar que s’ enganxi i repartir el caldo. Uns 3 o 4 minuts abans d’ acabar el procés de cocció, afegirem les faves, els shii-take i la meitat del gruyère i els mesclem amb l’ arròs. Afegim la sal i el pebre al gust i retirem del foc.

A l’ hora d’ emplatar repartirem pels diferents plats la meitat del gruyère que no havíem afegit a la cassola.

PA D'ESPINACS i PANSES

2008-09-27T16:31:00.016+02:00

Rubén: Xavi t'agraden els espinacs?
Xavi (cosinet de 7 anys): Ecs quin fàstic!
Rubén: Doncs el pa que has menjat avui per berenar era d'espinacs...
Xavi: nooooooooooooooooooooooooo!!!
Així va passar...Us presento doncs aquest pa, un xic diferent als que podem trobar en el forn de pa. Necessitem:

500 grams de farina de força
300 ml d'aigua
20 grams de llevat fresc
2 culleradetes de sal
Espinacs frescos (3/4 parts d'una bossa) o congelats (1 porció)
Panses

Per començar escaldeu els espinacs amb aigua (no caldrà triturar-los). Jo ho he fet amb la panificadora però també el podeu fer a mà. En el recipient de la panificadora o en un bol aboqueu-hi l’aigua amb el llevat dissolt i la sal. A continuació afegiu-hi la farina. Seleccioneu el programa de la panificadora i quan hagin passat 5 minuts del procés del pastat tireu els espinacs escaldats i les panses.
Les proporcions d’aquesta recepta no poden ser exactes ja que depèn de la farina que utilitzeu, jo en aquest cas he utilitzat farina de força, però també podeu utilitzar farina integral, de sègol, multicereals... Penseu però, que un cop fet el primer pastat ens ha de quedar una bola consistent que no sigui gaire enganxosa, per aconseguir-la haurem d’afegir una mica més de farina per guanyar consistència o aigua per perdre'n.
Si el feu a mà cal que pasteu i deixeu fermentar mitja horeta i després torneu a pastar i esperar que dupliqui el volum (potser 2 ó 3 hores). Enforneu a uns 220º. No cal que preescalfeu el forn.
llllllllllllllllllllllllll
Si us inicieu en el món del pa aquí trobareu molts bons consells:
El bloc de la Su (webos-fritos) ó aquest altre l'Artesa
Si utilitzeu una farina integral o de sègol barregeu-la amb farina de força o us quedarà un pa massa atapeït.
També podeu afegir una cullerada addicional de gluten (el que fa el llevat es menjar-se el gluten i expulsar gasos que faran créixer la nostra massa, d'aquesta manera el llevat tindrà més on menjar i més gasos expulsarà).
Fa temps no sé on vaig llegir que a molts pans se'ls afegia "millorant del pa". Això és, àcid ascòrbic (que és un antioxidant natural que trobarem en el suc de taronja per exemple). Des de llavors afegeixo el suc de mitja taronja o mandarina a l'aigua dels meus pans.

COCA DE XOCOLATA

2008-09-11T09:18:00.006+02:00

Tenia dubtes sobre si publicar aquesta recepta o no. Es tracta de la famosa coca que fa servir l’envàs del iogurt per mesurar els ingredients. Una recepta que va passant de pares a fills i que gairebé tothom coneix. Com que el resultat és molt bo i per animar a la gent que s’inicia a la cuina, aquí us la deixo.

3 ous
1 iogurt natural
2 mesures de iogurt de farina
2 mesures de sucre
1 mesura d’oli de gira-sol
1 mesura de cacau en pols
1 culleradeta de cafè soluble
1 pessic de sal
1 sobre de llevat
Opcionalment podeu posar-hi un grapat de granet d’ametlla, festucs, panses, trossets de xocolata, trosset de taronja confitada o una altra fruita...

Aboqueu el iogurt en un recipient. Netegeu l’envàs que ens servirà per mesurar els ingredients. Afegiu els ous i l’oli i barregeu-ho amb la batedora elèctrica. A continuació afegiu la farina amb el llevat, el sucre, el cacau, el cafè, el pessic de sal, el granet de fruits secs i les panses (que he hidratat en licor d’ametlla) i mescleu-ho tot molt bé sense que quedin grumolls.
Aboqueu-ho tot dins un motlle (jo he utilitzat el del plum-cake). Pinteu-lo amb mantega i farina i coeu la coca al forn durant 40-45 minuts (escalfor de baix) a uns 180º. Passat aquest temps deixeu refredar sobre una reixeta.

Per cert, bona diada a tothom!

Bacallà amb salsa d’ espàrrecs verds

2008-08-30T20:22:00.003+02:00

Desprès d’ un temps sense pujar cap recepta i havent deixat tota la feina al Ruben, ja soc per aquí de nou. Mica en mica espero posar-me de nou les piles i anar pujant més receptes.

Ingredients (4 persones)
4 Lloms de bacallà, 1 ceba petita, 300 gr. d’ espàrrecs verds, ¼ de pebrot vermell, ¼ de pebrot verd, ¼ de pebrot groc, 12 Olives negres, 225 ml. de llet, 1 brick de nata liquida, 3 Alls, Oli d’ oliva, Nou moscada, Sal, Julivert, Cebollí

Comencem preparant una cassola de fang amb oli d’ oliva, on afegirem la ceba picada, els pebrots tallats a daus petits i l’ all a lamines, quan la ceba i l’ all estiguin mig cuits, afegim els espàrrecs nets i tallats a trossets i 150 ml de llet i deixem coent a foc mig.

Amb la llet sobrant afegim una cullerada de Maizena, la nou moscada i la sal i la reservem fins que els espàrrecs estiguin tous, arribats aquest moment, afegim la llet restant i deixem espessir una mica la salsa i la posem en un pot per a triturar-la.

A la cassola posem a coure el bacallà i afegim la salsa triturada, i deixem coure a foc mig amb la tapa posada, un parell de minuts abans d’ acabar la cocció afegim el julivert a la cocció.

A l’ hora d’ emplatar afegirem una mica de cebollí picat i les olives tallades.

PASTÍS FRED DE XOCOLATA

2008-08-04T19:43:00.013+02:00

Us aviso amb antelació.
En uns quants dies molts de nosaltres acabarem el nostre petit descans ben merescut anomenat “vacances”. Molts patirem doncs la síndrome de la depressió postvacacional, per la qual cosa cal ser previsor/a i per evitar-la o reduir els seus efectes al màxim us presento una altra de les receptes que aquests dies hem fet amb en David Lienas, un pastís fred de xocolata (com sabeu la xocolata és un ANTIDEPRESSIU natural!). L'excusa perfecta per menjar-ne!

INGREDIENTS

200 grams de xocolata negra (mínim 53% de cacau)
125 grams de mantega salada
1 clara
2 rovells d’ou
25 grams de sucre
½ culleradeta de cafè soluble

Munteu la clara d’ou a punt de neu (penseu que a temperatura ambient les clares tenen un rendiment més alt i munten millor). Foneu la xocolata i la mantega al bany maria o en el microones. Bateu els rovells amb el sucre fins que tot quedi blanquinós. Afegiu-hi el cafè, seguidament afegiu la xocolata fosa amb la mantega i mescleu. A continuació afegiu la clara a poc a poc, mescleu de dalt a baix per incorporar aire i evitar d’aquesta manera que les clares baixin. Disposar en motlles i deixar refredar a la nevera fins que quedi sólid.
Us recomano que el serviu en motlles circulars individuals o una cosa semblant, atipa moltíssim! Per tal que us feu una idea, aquest pastís que veieu a la foto ens l’hem menjat entre tres persones. Opcionalment (us ho recomano) podeu fer una base amb galeta.

CROQUETES DE POLLASTRE I PERNIL

2008-07-29T17:09:00.014+02:00

Tal i com ja han fet la Maria i la Txell (les meves companyes de curs) aquí teniu una altra de les receptes que aquests dies ens ha ensenyat en David Lienas (gràcies David!). En el meu cas, he fet aquestes croquetes de les quals estic (bé…estava, ja han desaparegut…) molt orgullós. Cal destacar d’aquesta recepta la rapidesa amb la que es fan i el bon resultat final (tenint en compte que hi ha receptes molt més elaborades).

Sempre m’han agradat les croquetes casolanes però no les havia provat a fer mai. Per tant i seguint al peu de lletra les instruccions d’en David aquí teniu la recepta (perdoneu per la foto, no és gaire suggerent):

INGREDIENTS per a 30 croquetes d’uns 40 grams (multipliqueu els ingredients si en voleu més…)

625 ml de llet
125 grams de mantega
100 grams de ceba de picada
175 grams de farina de força
188 grams de pit de pollastre
10-20 grams de pernil salat
1 cullerada d’oli d’oliva
Sal – pebre – nou moscada i pebre vermell dolç
Farina, ou i pa rallat per a l'arrebossat

Per una banda desfeu la mantega i una cullerada d’oli en un cassola a foc suau (la mantega es crema ràpidament a 100 graus i l’oli ens ajudarà a que això no passi). Afegiu la ceba i ofegueu-la fins que comenci a daurar-se. A continuació afegiu el pollastre tallat a daus i el pernil i ofegueu-ho també.
Aboqueu-hi la farina, barregeu-la bé i coeu-la a foc suau sense deixar de remenar per tal que no s’enganxi (d’això se’n diu roux). Hem de vigilar que la farina no ens agafi color.
Per l’altra, en un altre cassó escalfeu la llet amb la sal, el pebre, la nou moscada i el pebre vermell. Quan sigui calent afegiu a poc a poc la llet al roux fins que quedi incorporada dins la pasta.
Rectifiqueu, si escau de sal, pebres i nou moscada. Coure-ho tot a foc suau i remeneu constantment.
Un cop la massa de les croquetes no s’enganxi a les parets de la cassola tritureu-la (jo he utilitzat l’accessori picador de la batedora elèctrica).
Cobriu la pasta amb paper film i reserveu-la a la nevera per tal que agafi consistència. Un cop s’hagi refredat feu les boletes i passeu-les per farina, ou batut i pa rallat i doneu-li la forma de croquetes. Fregiu-les amb l’oli ben calent i no s’obrirà l’arrebossat. Elimineu l’excés d’oli posant-les en paper absorbent abans de servir-les.

PÚDING DE COCO

2008-07-23T00:08:00.007+02:00

Després d'uns dies d'inactivitat tornem a la càrrega amb noves receptes. A més ben aviat posarem en pràctica les receptes i els coneixements que estem adquirint en el curs que fem aquests dies amb en David Lienas a l'escola de cuina Bell-art (que com podeu imaginar són molts i molt bons).
Abans però vull publicar aquesta recepta que agradarà als amants del coco. La vaig extreure d'aquest bloc tant peculiar (per tant no la reprodueixo).
Únicament he fet tres petits canvis, el primer substituir la llet per crema de coco (la podeu trobar a grans superfícies i supermercats enllaunada). Vaig reduir la quantitat de coco rallat a 90 grams per tal que no quedés tant consistent i per fer el caramel vaig substituir la llimona per llima.
Podeu alleugerir aquestes postres substituint la nata per llet evaporada (amb un menor percentatge de matèria grasa dóna un bon resultat) i utilitzar llet condensada desnatada.

PASTÍS DE FORMATGE A LA LLIMA

2008-06-28T08:52:00.010+02:00

Amb la vaga de transportistes, suposo, dissabte passat s'havien exhaurit les llimes a tot Mollet (a l'eroski, al lidl, al dia, al mercat), aquest pastís es podria fer perfectament amb llimona sí, però nosaltres volíem llimes! Finalment i com sempre vam acabar a Barcelona on de seguida les vàrem aconseguir. Un pastís molt bo i molt refrescant que dedico a l'Inma!
4
Per a la base:

250 grams de galetes tipus digestive
100 grams de mantega

Per al farcit:

6 fulles de gelatina
400 grams de formatge cremós (tipus mascarpone)
150 grams de sucre
2 ous
El suc i la pela de 3 llimes
300 grams de crema de llet

Esmicoleu les galetes i mescleu-les amb la mantega fosa. Distribuïu aquesta pasta a la base d’un motlle de base desmotllable i enforneu la base uns 10 minuts a 180 graus. En un motlle de 26 cm de diametre m'ha sortit una base amb el gruix que observeu a la foto, potser amb 200 grams de galeta serà més que suficient.

Hidrateu la gelatina en aigua freda. Barregeu el formatge amb el sucre i afegiu-hi els ous i la pela ratllada de les llimes. Opcionalment podeu coure-ho uns 5 minuts a foc suau (us ho dic per l’ou) però no és necessari. Dissoleu la gelatina en el suc de llima a foc suau. Afegiu la gelatina dissolta al formatge, mescleu-la bé i reserveu a la nevera uns 20 minuts.

Bateu la crema de llet i mescleu-la amb el formatge. Distribuïu la crema resultant sobre el fons del pastís i poseu a la nevera entre 3 ó 4 hores fins que gelifiqui.

Jo he decorat el pastís amb una capa de gelatina que he fet dissolent dues fulles de gelatina en 125 ml d’aigua amb una cullerada de sucre i unes fulles de menta picades.

Podeu alleugerir aquest pastís utilitzant un formatge light o bé substituint la crema de llet per llet evaporada. Si sou celíacs podeu canviar les galetes digestive per d'altres que no tinguin gluten.

COCA DE LLARDONS

2008-06-21T17:09:00.006+02:00

Com alguns de vosaltres ja sabeu, el passat dijous 19 de juny en Ruben i jo varem assistir al curs de cuina de la Mireia Carbó, al club Caprabo de Barcelona, gracies a la Gemma, que com sempre va aconseguir unes quantes places. En el curs la Mireia Carbó ens va ensenyar tres plats, entre ells el que avui us deixo aquí, aprofitant que estem en festes de Sant Joan.

Ingredients:
1 làmina de pasta de full, 100 gr. de llardons, sucre, pinyons i 1 ou.

Per a la preparació comencem picant els llardons una mica, En el meu cas com que vaig compra pasta de full fresca, l’ estirem per a donar-li forma rectangular (si la compreu congelada, normalment ja es rectangular). Ara hem de dividir de manera imaginaria la pasta de full en tres parts iguals i cobrim la part central amb llardons i sucre. Dobleguem una de les parts sobre la part central, i l’ aixafem una mica amb el corró. Tornem a posar llardons i sucre i ho tapem amb el tros de pasta de full restant, Ho aixafem de nou amb el corró i l’ estirem donam la forma desitjada.

Pintem la coca amb ou batut i la cobrim amb pinyons, aixafem els pinyons una mica per evitar que caiguin un cop cuita la coca, afegim sucre per sobre i ho coem al forn a uns 200 graus fins que estigui cuita (8 -10 minuts).

TORTITAS DE BLAT DE MORO FARCIDES D’HUMMUS i CANONGES

2008-06-15T20:31:00.006+02:00
L’Hummus ha estat un dels meus grans descobriments dels darrers anys i el faig sovint perquè a més és una manera senzilla i diferent de menjar els llegums, fins i tot he vist com se’l menjaven amics que no acostumen a menjar cigrons ni llegums. En aquest cas he afegit dos ingredients addicionals que combinen a la perfecció amb l’hummus, la menta i les tàperes. Les “tortitas” mexicanes són de blat de moro i per tant no tenen gluten.

INGREDIENTS

400 grams de cigrons bullits
1 cullerada de tahin (puré de sèsam)
1 cullerada d’aigua
1 all
un rajolí d'oli d'oliva
El suc de mitja llimona
Menta fresca picada
Tàperes (1 ó 2 cullerades)
1 paquet de tortitas de blat de moro i canonges

Per fer l’hummus acostumo a utilitzar l’accessori picador de la batedora elèctrica. Per als que tingueu termomix suposo que us serà més fàcil, però ho podreu fer amb qualsevol altra picadora. Tritureu els cigrons amb l’aigua, l’oli, el suc, l’all i el tahin fins que quedi una pasta ben fina i sense entrebancs. A continuació afegiu la menta i les tàperes, mescleu manualment i farciu les tortitas amb aquesta pasta i els canonges.
Amb aquesta recepta participo a l'edició d'aquest mes del HEMC dedicat als plats sense gluten

COULANT DE XOCOLATA

2008-06-09T19:33:00.004+02:00

A molts restaurants el tenen a la carta de les postres, però cal dir que és molt fàcil de fer a casa i va molt bé perquè el pots congelar i reservar-lo per a ocasions especials (o no tan especials).
Dissabte passat un coulant de xocolata semblant a aquest em va ressuscitar per poder acabar "l'operació trasllat" de les oficines on treballo i com no, aquesta recepta la dedico a la Tània, en Miquel, l'Isidre, en Jordi i en Moisés!
Podeu trobar la recepta en aquest bloc que recomano a tothom. Va per tu també Gemma

CARBASSA I TOFU AMB ARRÒS VERMELL

2008-06-04T07:34:00.004+02:00

Una cosa que diuen i que és ben certa, és que darrera d'un gran home sempre hi ha una gran dona, això no vol dir que jo em consideri un gran home, però en canvi si que considero a l'Asun una gran dona. I d'això en dono fe. Avui m'ha sorprés amb aquest arròs.

INGREDIENTS (2 persones)

150 grams d’arròs vermell o arròs salvatge
200 grams de carbassa
1 porro petit
2 cullerades de sèsam
100 grams de tofu
un grapat de panses
2 cullerades d’oli d’oliva

Coure l’arròs, hem de tenir en compte que aquests arrossos (tant el vermell com el salvatge) necessiten més temps de cocció. Per una altra banda ofegueu el porro picat amb l’oli i afegiu la carbassa tallada a dauets. Coure uns 10 minuts fins que la carbassa quedi tova. A continuació afegiu-hi el tofu, les panses (hidrateu-les abans) i les llavors de sèsam, coure uns 2-3 minuts més i seguidament barrejar l’arròs amb les verdures.

Fulls de xocolata i plàtan

2008-06-01T15:31:00.005+02:00

Hola Blogcaires & company, i per cert Eva per fi t' has decidit a obrir el blog, felicitas! Avui per desconnectar una mica de l' estudi, m' he posat a la cuina després d' alguns dies i he aprofitat per preparar el postre que ens va ensenyar al curs en Pep Nogué de la revista Descobrir cuina, al curs que varem fer. La xocolata m' ha quedat una mica gruixuda, a veure si la pròxima vegada hem queda millor.

Ingredients:

Per a la mousse de plàtan
300 gr. de plàtan, mitja llima, canyella en pols, 200 ml. de nata (recordeu com a mínim un 32% de matèria grassa per a poder muntar-la bé), 2 fulles de gelatina

Per a la xocolata
300 gr. de xocolata de cobertura

Comencem hidratant la gelatina amb aigua i reservant-la, tot seguit pelem els plàtans i els fem puré amb una mica de suc de llima. Escalfem un petita part del puré de plàtan al microones i afegim les lamines de gelatina, un cop mesclades afegim a la resta del puré de plàtan.

Batem la nata i quan estigui mig muntada i afegim el puré de plàtan, amb moviments suaus, ho tanquem amb paper film i ho reservem.

Per a preparar les lamines de xocolata necessitarem una superfície de treball freda (segons ens va comentar en Pep Nogué, els treballen en un ambient a 18°C. Jo ho he fet posant al congelador una safata de forn amb aigua i un altre sense aigua, un cop estan glaçades, posem la que tenia l' aigua a sota per a mantenir el fred. Un cop tenim les safates preparades, desfem la xocolata, sobre les safates posem paper d' estrassa i afegim sobre aquest la xocolata, procurant que quedi una capa fina. Per a poder tallar els daus de xocolata d' una manera fàcil, amb ajut d' un ganivet ben esmolat, marcarem els talls a la xocolata.

Per a muntar el postre anem intercalant una capa de xocolata amb una de mousse de plàtan. I per a decorar en el meu cas he posat unes maduixes acabades de collir de la maduixera que tinc a la terrassa.

HAMBURGUESA DE SALMÓ FRESC I CARBASSÓ

2008-05-29T23:20:00.014+02:00

Un sac buit no s'aguanta dret!! Per tant aquí teniu una altra recepta per omplir l'estòmac (no massa eh??) com sempre molt fàcil de fer, boníssima i sana! Per cert, hem ampliat la plantilla del bloc i ben aviat trobareu publicades receptes de l'Isidre, en Miquel, en Luis. A casa nostra cuinen els homes!!!!!!!!!!! Bé no sempre... Per cert aquesta recepta va per tu Ricard!
ffffffffffffffffffffff
fffffffffffffffffffffff
salmó (jo ho fet amb 500g de supremes)
1 ceba tendra
Pa rallat
½ carbassó petit
1 ou
1 llimona
Oli d’oliva
Julivert i cibulet
Pebre i sal

Per una banda coeu el salmó al vapor i per l’altra agafeu la ceba, piqueu-la menuda i coeu-la en oli a la paella i afegiu-hi tot seguit el carbassó rallat.
En un bol esmicoleu el salmó i assegureu-vos que no queda cap espina, afegiu la ceba amb el carbassó, l’ou batut, la ratlladura de la llimona, el julivert, el cibulet, el pa rallat, el pebre i la sal. Barregeu-ho tot molt i molt bé fins que quedi una pasta homogènia. Reserveu a la nevera 30 minuts aproximadament i després doneu-li la forma d’hamburguesa.
Podeu acompanyar aquestes hamburgueses amb una salseta de formatge o una compota de poma com en aquest cas.

CREMA DE CARBASSA amb CRUIXENT DE PERNIL

2008-05-18T16:18:00.009+02:00

Moltes vegades la gent que es passa pel bloc i veu el que publiquem afirma que cal tenir força temps per cuinar i fer les receptes que fem, és més, deuen pensar que estem tot el dia ficats a la cuina o estudiant la propera recepta que farem. Doncs no! No és així! Un bon exemple és aquesta crema de carbassa que no té cap secret i que va fer l’Asun en un tres i no res. Una recepta ben simple i boníssima!

INGREDIENTS

½ carbassa
½ carbassó sense la pell (o no ens quedarà de color carbassa)
1 Porro
Pernil
Sal, pebre i nou moscada

Per començar salteu la carbassa tallada a trossets amb una mica d’oli (segons l’Asun la crema quedarà més gustosa). A continuació bulliu durant uns 15 minuts, en dos dits d’aigua, la carbassa i el carbassó tallat a trossets també. El porro és opcional, aquesta vegada no en vàrem posar però si el feu servir coleu després la crema. Tritureu amb la batedora elèctrica i tireu la sal, el pebre i la nou moscada.
Talleu el pernil a tires ben finetes. Salteu-lo a la paella amb una culleradeta d’oli, reserveu-lo i a l’hora de servir la crema poseu-lo per damunt.

Canelons d' estiu

2008-05-15T19:45:00.005+02:00
Ara que ja tenim el calor a prop, us deixo una recepta que podeu fer de manera rapida quan torneu de la platja. Podeu adaptar els ingredients al vostre gust.

Ingredients (12 canelons)
12 lamines de pernil dolç, 4 tomàquets madurs, 4 llaunes de tonyina, brots de soja, 4 fulles d’ enciam, maionesa, sucre, oli d’ oliva.

Comencem la preparació afegint en un bol els tomàquets tallats a daus molt petits, la tonyina, l’ enciam tallant petit, els brots de soja i la resta d’ ingredients que vulguem afegir o substituir. Afegim maionesa al gust i ho mesclem tot be.

Ara afegirem el contingut del bol a les lamines de pernil dolç i les tancarem donant-li forma de caneló, afegirem una mica de sucre per sobre del rotllo de pernil dolç i cremarem aquest sucre amb l’ ajut d’ un bufador de cuina o un cremador per a crema catalana. Amb el sucre cremat aconseguim un contrast de sabors que queda molt be i un aspecte estètic, donant l’ efecte de gratinat dels típics canelons de pasta.

Per acabar afegirem un raig d’ oli per sobre dels canelons.

POLLASTRE AL IOGURT

2008-05-08T22:32:00.008+02:00

My name's Rubén. I'm a foodie. Una recepta ben bona, facileta i ràpida de fer. Aquesta vegada la dedico a tothom que es consideri un foodie com jo...
Ingredients (2-3 persones)

2 pits de pollastre
1 iogurt grec
1 got de brou de pollastre
1 cullerada de farina
1 ceba
panses i pinyons
oli
sal, pebre i safrà

Salpebreu els pits de pollastre i talleu-los a tires. Ofegueu la ceba pica amb les tires de pollastre. Afegiu una cullerada de farina i deixeu que tot es cogui uns minuts i es dauri. A continuació tireu les panses i els pinyons, el brou, el iogurt grec i el safrà. Deixeu que faci xup-xup fins que la salseta comenci a espessir. Podeu donar a la recepta un toc més exòtic si afegiu al final de la cocció un polsim de canyella. Opcionalment jo també he posat uns xampinyons tallats a làmines.

SOPA DE FRUITES AMB GELAT DE MENTA I NABIUS

2008-04-28T22:24:00.008+02:00

Ahir reia mentre llegia la crònica de la cuina vermella on expliquen l’aventura que van viure fa uns dies per tal d’aconseguir la pasta filo. Reia perquè justament dissabte a la tarda vaig viure una de molt semblant buscant els nabius d’aquesta recepta. Per cert, vaig acabar en el mateix lloc que ells, el Corte Inglés de Can Dragó, això és el que ens passa als que vivim en una ciutat petita. Després d’aquesta experiència m’estic plantejant plantar una nabinera al balcó de casa. Als de Sabadell això no us passa, eh Gemma? Per cert, gràcies per tot.
Fa uns dies en Xavier ens va convidar a sopar a casa seva i em va sorprendre amb aquesta recepta tan refrescant que de seguida li vaig demanar per fer-la a casa. He intentat reproduir-la tal i com ens la va fer ell. Xavier va per tu, el mèrit es teu. Compartir és estimar i estimar és viure. Us la recomano.

Ingredients (per a 6 persones aprox.)

2 mangos ben madurs
El suc de 4 taronges
El suc d’una llimona
1/2 de pinya natural
Gelat al gust (en el meu cas, menta i xocolata)
Nabius

Agafeu el turmix i feu un batut amb el suc de les taronges, els mangos i la pinya (finalment no he fet servir la llimona). Seguidament coleu-ho tot bé fins que quedi un puré ben fi. Un truc que em comenta en Xavier és posar-hi 2 fulles de gelatina dissoltes per espessir el puré si veiem que queda massa liquid. A mi no m'ha calgut fer-ho. Reserveu a la nevera.
En un plat fondo poseu una bola de gelat (al gust) i al voltant els nabius (que ja sabeu on podeu trobar). A continuació serviu la sopa de fruites en el mateix plat i piqueu unes fulles de menta per damunt.

Mousse bicolor amb caramel de Modena

2008-04-26T16:39:00.004+02:00

Ingredients:
15 maduixes, 3 kiwis, 3 clares d’ ou, 300 gr. de sucre, nata, 100 ml. de vinagre de Modena.

Preparació:
Netegem les maduixes i les triturem, amb els kiwis repetim la mateixa operació. Muntem les clares d’ ou a punt de neu, un cop tenim les clares, afegim la meitat al suc de maduixes, juntament amb 100 grams de sucre i 100 grams de nata i ho mesclem tot be, amb conte de no baixar les clares. L’ altre meitat de les clares les afegim al kiwi amb 100 grams de sucre i la resta de la nata, i repetim el procés efectuat amb les maduixes.

Muntem la copa amb la mousse de maduixa i la mousse de kiwi i ho posem a la nevera.

Per a preparar el caramel de Modena, en un caço afegim la resta del sucre i el vinagre de Modena, i ho portem a bullició per reduir el vinagre, un cop tenim la textura adequada, retirem del foc. Tingueu en conte que un cop refredi, es tornarà més espès. Per finalitzar, afegim per sobre de les mousse el caramel de Modena.

Patates farcides de salmó

2008-04-26T16:28:00.001+02:00

Ingredients:
4 patates mitjanes, 4 talls de salmó fresc, 1 ceba petita, formatge ratllat, oli d’ oliva, sal i pebre

Preparació:
Com és el que més trigarà, començarem bullint les patates, amb aigua, sal i oli d’ oliva, mentre les patates bullen, prepararem el salmó en una paella, aquest el deixarem un pel cru, ja que desprès acabarà de coure al forn amb la patata. Un cop tenim el salmó, retirem totes les espines i l’ esmicolem en un bol, a la mateixa paella on hem preparat el salmó i a foc lent preparem la ceba tallada a daus molt petits, un cop tenim la ceba, l’ afegim al bol. Un cop les patates estan bullides les tallem per la meitat, retirem la patata de dins i aquesta l’ afegim també al bol.

Mesclem bé tots els ingredients del bol fins aconseguir un puré homogeni, amb el puré farcirem les patates, afegirem una mica de formatge ratllat per sobre i posarem al forn, passats uns 5 minuts gratinem i emplatem.

Fideus d'ou amb oli de festucs

2008-04-24T21:55:00.001+02:00

Ingredients:

150 gr. de fideus d' ou, 1 pebrot verd, 1/2 pebrot vermell, 1/2 pebrot groc, 100 gr. de carn picada, 2 tomàquets, 1 pastanaga, 50 gr. de festucs, oli d' oliva, sal, sèsam.

Preparació:

Preparar els fideus d’ ou segons les indicacions del fabricant, mentre es fideus es fan, posem el Wok al foc i afegim la pastanaga tallada molt fina, i els pebrots tallats a lamines, passats un parell de minuts afegim els tomàquets tallats a daus i afegim una mica de sal i de sucre per evitar l’ amargo del tomàquet. Quan la verdura quasi estigui afegim la carn picada i remenem. Un cop estiguin les verdures i la carn, les retirem i esperem que estigui la pasta, mentre triturem els festucs amb un raig d’ oli.

Quan els fideus estiguin bullits, els escorrem i els afegim al Wok, mesclem be tots els ingredients i deixem un parell de minuts al foc. Retirem i emplatem, un cop tenim el plat, reguem els fideus amb l’ oli de festucs.

LASANYA D'ESPINACS AMB FORMATGE I BOLETS

2008-04-22T21:14:00.010+02:00

Un altre plat que farà feliç el nostre estomac. D’entre el grapat de possibilitats que ofereix la lasanya, jo us presento aquesta recepta improvisada un dissabte al matí.
Aquesta lasanya consta de quatre plantes (com si es tractés d’un edifici). L’entresol el forma una capa d’espinacs, mató, pinyons i panses, la primera planta la compon una combinació de bolets i albergínia escalivada, la segona planta la forma la barreja d’espinacs i el terrat (la última planta) d’aquesta lasanya està cobert per una capa de beixamel. Per cert, la gent ja no fa servir els terrats (m’incloc) podríem plantar-hi arbres per reduir la pol·lució de la ciutat, no sé...

1 paquet de plaques de lasanya
500 grams d’espinacs
200 grams aprox. de mató o riccota
Un grapat de pinyons
Un grapat de panses
sal
1 albergínia escalivada
1 llauna de xampinyons o un altre tipus de bolet
Bolets deshidratats

Per una banda bulliu les plaques de lasanya, a no ser que feu servir plaques pre-cuites, que haureu de posar en remull, reserveu-les un cop bullides.
Per una altra banda bulliu també els espinacs i un cop bullits, escorregueu-los i afegiu el formatge, les panses, els pinyons i la sal (jo no he saltat el espinacs a la paella, però ho podeu fer si voleu, amb oli i un all), el que si que he fet ha estat picar tota aquesta barreja i introduir-la a la nevera.
Com que no em quedaven gairebé bolets he escalivat una albergínia (para que haga bulto...) i la he triturat amb uns xampinyons enllaunats i una barreja de bolets que prèviament he hidratat. Aquesta vegada si he saltat aquesta barreja a la paella amb oli i un all ben picadet, he afegit també una mica de l’aigua on s’han hidratat els bolets i he deixat reduir.

Feu la beixamel amb:

½ litre de llet (jo he utilitzat llet de soja)
50 grams de farina
25 grams de mantega
2 cullerades d’oli d’oliva
Nou moscada
Pebre
Sal

En un cassó al foc foneu la mantega amb les dues cullerades d’oli, quan comenci a agafar color afegiu la farina i remeneu sense parar fins que també agafi color. Incorporeu a poc a poc la llet, sense deixar de remenar. A mida que la salsa es vagi espessint afegiu-hi més llet.
Finalment condimenteu amb el pebre, la nou moscada i la sal. Perllongueu la cocció a foc lent durant 5 minuts més. Sense deixar de remenar en cap moment.

Munteu la lasanya.
A la base de motlle una capa de beixamel, que farà que no quedin enganxades les plaques– les plaques de lasanya bullida – Espinacs i formatge –Plaques - barreja de bolets – les plaques – la barreja d’espinacs i formatge – les plaques i la beixamel – formatge ratllat.
Enforneu a uns 180º durant 30 minuts. Gratineu quan quedin 5 minuts.

Fruits vermells amb iogurt i galeta

2008-04-20T18:54:00.001+02:00

Ingredients (4 persones)
200 gr. de fruits vermell (mores, maduixes, nabius...), 3 iogurts, 8 galetes, 200 gr. de sucre i 50 ml d’ aigua

Preparació:

Amb ajut d’ una batedora triturem els fruits vermells, reservem uns quants d’ aquestos per a decorar la copa, un cop triturats els fruits, els afegim a un caço amb el sucre i l’ aigua, i portem a ebullició a foc lent sense deixar de remenar la mescla que courem durant uns 20 minuts, moment en el que retirarem del foc i deixarem refredar.

Un cop tenim la mescla dels fruits vermells freda, posem els iogurts en un bol i els removem per aconseguir una textura uniforme. Les galetes les triturarem amb l’ ajut d’ un morter.

En una copa posarem els fruits vermells als fons, posarem una capa de galeta esmicolada i el iogurts a sobre, per finalitzar afegirem una mica més de galeta per sobre del iogurt i els fruits vermells que hem reservat al principi.

Mil fulles de llom amb pinya i crema de xampinyons

2008-04-20T18:36:00.004+02:00

Ingredients (4 persones)
16 talls de llom tallat molt fi, 12 talls de pinya d’ uns 2 mm de gruix, sal, pebre, 250 gr. de xampinyons nets, oli d’ oliva, crema de llet, alfàbrega fresca.

Preparació
Comencem tallant els xampinyons a daus i el posem en un caço al foc amb un raig d’ oli d’ oliva i una mica l’ alfàbrega fresca , un cop comencin a coure afegim aigua i deixem que arrenqui el bull. Un cop arrenqui el bull abaixem el foc a la meitat. Tallem les rodanxes de pinya amb un tamany similar al del llom, i l' apartem.

Un cop tenim llestos els xampinyons, els escorrem i els posem en un got americà i els batem amb la crema de llet, fins que aconseguim una textura uniforme, ho retornem al caço per a mantenir calent a foc baix. En una graella courem el llom que anirem deixant a banda un cop fet.

Per a l’ emplatat escorrem el llom i intercalem un tros de pinya entre cada tros de llom (uns 4 talls de llom i tres de pinya per persona). Un cop muntades les capes de llom i pinya afegim la crema de xampinyons per sobre del llom.

FORMATGE DE CABRA CALENT AMB CONFITURA DE TOMÀQUET SOBRE UN LLIT DE POMA

2008-04-12T18:06:00.011+02:00

Què!! us agrada el nom de la recepta no???? Idea de l'Asun. Però vosaltres el podeu escurçar.
Una recepta senzilla en què el formatge de cabra és l'element protagonista però és gràcies a la poma i a la confitura de tomàquet que s’aconsegueix una combinació perfecta.

INGREDIENTS
Confitura de tomàquet
Formatge de cabra
2 pomes golden

Per començar cal fer la confitura de tomàquet. Escaldeu, peleu i traieu les llavors als tomàquets i elaboreu la confitura com qualsevol altra, amb sucre i un polsim de sal per treure l’acidesa del tomàquet. Normalment la proporció de sucre d’una confitura és de 700 grams per cada quilo de fruita aproximadament. Calculeu vosaltres mateixos...
Una altra opció es comprar la confitura ja feta o bé fer-la amb tomàquet triturat enllaunat.
Talleu la poma a làmines o dauets i coeu-la al vapor fins que s’estovi. Una altra opció és posar-la directament al forn o en el microones i reservar la polpa un cop feta. La polpa o làmines de poma seran la base d’aquest plat, al damunt posarem el formatge de cabra i tot seguit la confitura de tomàquet. Posar al forn i gratinar uns 10 minuts a 180º fins que el formatge comenci a daurar-se.

TARTA de Santiago

2008-04-06T12:31:00.008+02:00

Feia temps que la voliem fer i la teniem en el llistat de receptes pendents. Aquest ha estat el nostre esmorzar-berenar aquests dies. Dediquem (l'Asun i jo) aquesta recepta a l'Erica i el Luís, que en qüestió de dies seran pares. Va per tu també Naia!

Ingredients

100 grams de farina
4 ous
100 grams de mantega
300 grams d’ametlla mòlta
200 grams de sucre
1 culleradeta de llevat químic
1 tassa d’aigua
Ratlladura de llimona
20 grams de sucre glas (en pols)

Bateu el ous amb la mantega i el sucre. Afegiu la farina amb el llevat i després l’aigua. Batre-ho tot bé. Incorporeu les ametlles mòltes i la ratlladura de llimona.
Escalfeu el forn a 170ºC, mentrestant, agafeu un motllo d’uns 26 cm de diametre i passeu-hi mantega i enfarineu-lo, un cop fet això aboqueu-hi la massa. Coure-ho al forn uns 35 minuts (part inferior). Un cop llest deixeu refredar i espolseu el sucre en pols.

SALTAT DE SOJA, NAP I REMOLATXA

2008-04-04T15:22:00.008+02:00

Amb aquesta recepta participem per primera vegada en una iniciativa que mensualment reuneix les receptes de diferents blocs culinaris. El tema d'aquest mes és la soja i aquesta és la recepta que hem presentat. Una combinació de llegums i verdures força curiosa.

Ingredients (4 persones)

400 grams de soja verda
1 ceba
2 naps
1 branca d’api
½ remolatxa cuita
2 dents d’all
2 cullerades d’oli d’oliva
1 litre de brou de verdures
Pebre
Llavors de fonoll
Sal

Coure la soja en el brou de verdures, escorre-la i reservar-la. Peleu i talleu l’all en làmines i daureu-lo a la paella amb una cullerada d’oli, reserveu-lo. Peleu i talleu els naps, l’api i la ceba. Coeu els naps i l’api en agua bullent i sal durant 10 minuts.
Escalfeu la resta d’oli i tireu-hi la ceba ben picada, salpebreu i afegiu l’api, els naps i salteu-ho tot uns minuts. Seguidament afegiu la soja, la remolatxa tallada a daus, el fonoll i l’all.
Traductor: http://traductor.gencat.net/index_es.jsp

RISOTTO DE BOLETS

2008-03-31T21:38:00.009+02:00
Hi ha mil maneres de fer el rissoto, segur que cadascú el fa a la seva manera. Jo us presento aquesta recepta que no està gens malament i a més és molt senzill de fer. Silvia va per tu! Aquest risotto acompanyat d’una Guinness,mmmmmmmm!!!

1 got d’arròs
4 gots del brou d’hidratar els bolets
Bolets assecats (ceps, xiitake...)
½ ceba
1/2 got de vi blanc
½ got de nata líquida o crema de llet
1 trosset de mantega
Formatge parmesà

Per començar us haig de dir que el got que he fet servir per mesurar ha estat el que gairebé tothom té...el de la Nocilla (sí, sí...leche, cacao, avellanas y azucar)!!!
Hidrateu els bolets assecats amb aigua durant uns 30 minuts mínim, escorregueu els bolets i reserveu l’aigua! Serà el brou que utilitzarem per coure l’arròs.
Per una banda poseu a escalfar aquest brou “superaromàtic”. Per l’altra daureu la ceba ben picadeta en una paella amb oli, un cop daurada saltegeu-la amb el bolets i quan passin dos minuts afegiu-hi l’arròs i salteu-lo amb la ceba i els bolets.
Afegiu el vi blanc i deixeu reduir (que s’evapori l’alcohol), tireu un polsim de sal i incorporeu a poc a poc el brou sense deixar de remoure. A poc A poc. Lentament, suaument... Quan redueixi el brou, afegiu-ne més, sempre ben calent. Aquest procés durarà uns 15-20 minuts, però d’aquesta manera l’arròs deixarà anar l’amilasa i quedarà més cremós i gustós.
Quan estigui gairebé fet, afegiu la crema de llet i tot seguit la mantega i el formatge parmesà al gust.

Aprofitant l'avinentesa, que dirien el redactats administratius, us passo l'enllaç de la casa de turisme rural dels meus sogres, acabada d'inaugurar!
http://www.fotorural.com/cortijoelolivar/

FLAM DE TORRÓ

2008-03-30T12:14:00.005+02:00

De ben segur molts de vosaltres encara teniu alguna barra de torró del passat Nadal arraconada i abandonada en el rebost o a l’armari de la cuina.
Doncs bé, si és així i no sabeu que fer-ne podeu aprofitar-la i fer aquest flam tan senzill. Ben bé no és un flam, perquè no porta ous, però la textura és idèntica.

1 barra de torró de xixona
1 sobre de gelatina neutra en pols
600 ml de llet de vaca o de soja
Caramel líquid

Per una banda heu de dissoldre en 200 ml de llet el sobre de gelatina i reservar. Per l'altra tritureu amb la batedora elèctrica el torró trossejat amb els 400 ml de llet restants, escalfeu en un cassó aquesta barreja i remeneu. Quan la llet arrenqui el bull aboqueu-hi els 200 ml de llet amb gelatina i bateu també.
Poseu una mica de caramel líquid a la base dels motllos individuals i ompliu-los amb la barreja anterior. Deixeu refredar una mica abans de posar-los dins la nevera. Ara només cal esperar 3 o 4 hores a que es gelifiqui.

Espaguetti amb vinagreta de Vainilla

2008-03-29T15:39:00.004+01:00
Desprès d' uns dies sense pujar cap recepta us deixo aquesta, rapida i molt facil de fer. Fa temps li vaig veure fer a Ferran Adrià en un video, i fins avui no l’ havia provat de fer, el toc de vainilla li dona un sabor especial molt agradable a la boca.

Jo he utilitzat espaguetis negres, però podeu realitzar-la amb qualsevol tipus de pasta.

Ingredients:(4 persones)
300gr. d' espagueti, 300 gr. de parmesà en un tros, 2 baines de vainilla fresca, oli d' oliva i sal.

Preparació:
Posem aigua a bullir, obrim les baines de vainilla i l' extraiem de dins la baina, la vainilla extreta, la dipositem en un bol. Ratllem el formatge parmesà ben fi i afegim una tercera part al bol amb la vainilla, la resta la reservem. Un cop l' aigua esta bullint afegim una mica de sal, els espagueti i un bon raig d' oli d' oliva a l’ aigua. Amb un colleró afegim una mica d' aigua al bol per aconseguir que el parmesà es torni líquid. Afegiu el aigua de mica en mica, no ens ha de quedar gaire líquid. Un cop tenim el parmesà líquid afegim al bol un bon raig d' oli i removem per a realitzar la vinagreta.
Quan la pasta estigui, l' escorrem i la afegim al bol, la mesclem bé amb la vinagreta i la servim al plat, afegint per sobre dels plats la resta del parmesà.

RECEPTA: COM INSERIR UN COMENTARI

2008-03-28T17:51:00.013+01:00

Veiem que tenim moltes visites però molt pocs comentaris :-( i ara que som "blocaires" ens agradaria que deixéssiu petja de la vostra visita. Per tant no sigueu tímids o mandrosos.

Us expliquem com ho heu de fer per inserir un comentari.

En el peu de cada recepta podeu veure l'apartat comentarios al costat del dibuix d'un sobre.

Feu clic a la paraula comentarios i no en el sobre, amb el sobre el que feu es enviar un correu electrònic que no surt publicat enlloc.

Escriviu el text del vostre comentari

Identifiqueu-vos si teniu compte amb el gmail, escolliu l'opció Open ID o bé cliqueu l'opció anònim, però indiqueu el vostre nom en el missatge.
És així de fàcil, i ens farà molta il·lusió saber qui ens visita.

Per cert, qui em sap dir on vaig fer la foto de l'encapçalament?

SALTAT DE SÈSAM I LLENTIES

2008-03-15T13:47:00.012+01:00

Una manera diferent de menjar llegums i una recepta que recomano a tothom.
Montse! aquesta recepta és per a tu (no és una amanida però segur que t'agrada).

Ingredients (4 persones)

1 kg de llenties cuites
50 grams de panses
1 poma tallada a daus
2 cullerades de sèsam
1 culleradeta de comí
1 culleradeta d’alfàbrega
1 culleradeta de menta fresca
2 cullerades d’oli d’oliva
Sal

Talleu la poma a daus i salteu-la a la paella amb oli fins que s’estovi, afegiu-hi les panses i les llenties ja cuites i escorregudes.
Condimenteu amb la sal, la menta fresca, l’alfàbrega, el comí i el sèsam. Salteu tot plegat uns minuts i serviu.
Complementàriament podeu saltar abans per separat una ceba o prebot verd i afegir-ho amb la resta d’ingredients (jo ho he fet amb ceba i ha quedat mot bo).